Chimica degli Alimenti – prof. Marina Russo

Biologia della Salute delle Tecnologie Applicate e della Nutrizione – sede di Messina · Università degli Studi di Messina · 2º anno · 1º semestre · Biologia della Nutrizione · 6 CFU · canale unico

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Chimica degli Alimenti 6 CFU

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Cappelli – Vannucchi - Principi di Chimica degli Alimenti…Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Argomenti del programma: Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Concetti fondamentali: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni. Principi nutritivi, aspetti chimici e cenni nutrizionali: i lipidi; i carboidrati; i protidi; le vitamine. Sostanze grasse (olio d'oliva - oli di semi - burro - margarina).

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Testi d'esame di Chimica degli Alimenti del prof. Marina Russo, canale unico, corso di laurea in Biologia della Salute delle Tecnologie Applicate e della Nutrizione – sede di Messina (Laurea magistrale (LM-6)), Università degli Studi di Messina, 2º anno · 1º semestre · Biologia della Nutrizione · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cappelli – Vannucchi - Principi di Chimica degli Alimenti….

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