Libri UniversitariApri il catalogo

Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimenti

Libro adottato a Brescia, a.a. 2026/2027 · 6 canali

«Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimenti» è adottato per Biotecnologie Alimentari dai docenti Gregorio Peron e Silvia Donzella (Biotecnologie – sede di Brescia – Brescia); per Scienze Biomediche di Base dai docenti Eleonora Marchina, Alessandro Fanzani, Serena Ducoli, Gregorio Peron e Isabella Russo (Dietistica – sede di Brescia – Brescia); per Scienze Cliniche e Dietetiche 1 dai docenti Mariagiuditta Grazioli, Alberto Zucchelli, Renata Alessandra Tassi, Gregorio Peron e Silvia Marconi (Dietistica – sede di Brescia – Brescia); per Scienze degli Alimenti dai docenti Gregorio Peron e Maura Poli (Farmacia – sede di Brescia – Brescia); e in altri 2 insegnamenti.

Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiVai su Amazon ›

Come lo indica il docente: Cappelli-Vannucchi, Principi di Chimica degli alimenti. Bologna: Zanichelli, 2024

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Biotecnologie Alimentari – Prof. Gregorio Peron, Prof. Silvia Donzella Canale unico

Corso di laurea: Biotecnologie – sede di Brescia · Laurea triennale (L-2) · 2º anno · 1º semestre · 9 CFU

Brescia · Dipartimento di Medicina Molecolare e Traslazionale · 9 CFU · apri nel catalogo · Biotecnologie – sede di Brescia · 2º anno · 1º semestre ›

Modulo Chimica degli Alimenti

Cabras – Chimica degli AlimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Analisi dei Prodotti AlimentariVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Stefano Donadio, Gennaro Marino Biotecnologie Microbiche Casa EditriceVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Scienze Biomediche di Base – Prof. Eleonora Marchina, Prof. Alessandro Fanzani, Prof. Serena Ducoli, Prof. Gregorio Peron, Prof. Isabella Russo Canale unico

Corso di laurea: Dietistica – sede di Brescia · Laurea triennale (L/SNT3) · esame facoltativo · 10 CFU

Brescia · Dipartimento di Scienze Cliniche e Sperimentali · 10 CFU · apri nel catalogo · Dietistica – sede di Brescia · 1º anno · 1º semestre ›

Modulo Biochimica

Stefani – Taddei NVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
David – Introduzione alla biochimica di LehningerVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Leuzzi – Biochimica della nutrizioneVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Si consiglia l'utilizzo del seguente libro di testo

Anastasia – Chimica di base per le scienze della…Vai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoDa studiare: Vol IVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Chimica degli Alimenti

Cabras – Chimica degli AlimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Analisi dei Prodotti AlimentariVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Saranno disponibili, sulla comunità didattica corrispondente, le slide proiettate a lezione e alcuni articoli scientifici di approfondimento presentati a lezione
  • Verranno messe a disposizione degli studenti le slide utilizzate a lezione (mediante piattaforma e-learning).
Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Scienze Cliniche e Dietetiche 1 – Prof. Mariagiuditta Grazioli, Prof. Alberto Zucchelli, Prof. Renata Alessandra Tassi, Prof. Gregorio Peron, Prof. Silvia Marconi Canale unico

Corso di laurea: Dietistica – sede di Brescia · Laurea triennale (L/SNT3) · esame facoltativo · 9 CFU

Brescia · Dipartimento di Scienze Cliniche e Sperimentali · 9 CFU · apri nel catalogo · Dietistica – sede di Brescia · 1º anno · 2º semestre ›

Nessuno. Ad integrazione

Loscalzo – Harrison Principi di Medicina InternaVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Scienze e Tecnologie Alimentari

Cappelli – Chimica degli alimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Chimica degli Alimenti

Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Chimica degli AlimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Fisiologia della Nutrizione

Hall – Fisiologia MedicaVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Principi generali di igiene alimentareVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale di studio è costituito dalla copia del materiale didattico utilizzato durante le lezioni, fornito on-line agli studenti. Per approfondimenti si consiglia l'utilizzo dei testi di riferimento indicati:
Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Scienze degli Alimenti – Prof. Gregorio Peron, Prof. Maura Poli Canale unico

Corso di laurea: Farmacia – sede di Brescia · Ciclo unico (LM-13) · esame facoltativo · 12 CFU

Brescia · Dipartimento di Medicina Molecolare e Traslazionale · 12 CFU · apri nel catalogo · Farmacia – sede di Brescia · 3º anno · 1º semestre ›

Modulo Chimica degli alimenti

Cabras – Chimica degli AlimentiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Analisi dei Prodotti AlimentariVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Chimica degli Alimenti – Prof. Gregorio Peron Canale unico

Corso di laurea: Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Brescia · Laurea triennale (L-25) · esame facoltativo · 6 CFU

Brescia · Dipartimento di Ingegneria Civile, Architettura, Territorio, Ambiente e di Matematica · 6 CFU · apri nel catalogo · Sistemi Agricoli Sostenibili – sede di Brescia · 2º anno · 1º semestre ›

Cabras – Chimica degli AlimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Analisi dei Prodotti AlimentariVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Principi di chimica degli alimenti e composizione chimica degli alimenti. Acqua negli alimenti e acque destinate al consumo umano. Nutrienti alimentari (carboidrati, lipidi e proteine): proprietà, funzioni e metodi di analisi. Alterazione, conservazione e trasformazione degli alimenti. Additivi alimentari e aspetti di sicurezza.

Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Scienze dell'Alimentazione 1 – Prof. Gregorio Peron, Prof. Barbara Della Valle, Prof. Cecilia Manenti, Prof. Raffaello Luigi Maffi, Prof. Elena Cosciani Cunico Canale unico

Corso di laurea: Tecniche della Prevenzione nell'Ambiente e Nei Luoghi di Lavoro – sede di Brescia · Laurea triennale (L/SNT4) · 1º anno · 2º semestre · 8 CFU

Brescia · Dipartimento di Specialità Medico-Chirurgiche, Scienze Radiologiche e Sanità Pubblica · 8 CFU · apri nel catalogo · Tecniche della Prevenzione nell'Ambiente e Nei Luoghi di Lavoro – sede di Brescia · 1º anno · 2º semestre ›

Modulo Chimica degli Alimenti

Cabras – Analisi dei Prodotti AlimentariVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cappelli-Vannucchi – Principi di Chimica degli alimentiquesto libroVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Modulo Igiene degli Alimenti e della Nutrizione

Barbuti – GM FaraVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Adriana Sordi – Igiene dei prodotti alimentariVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Zavanella – Microbi e AlimentiVai su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Colavita – Igiene e tecnologie degli alimenti di origine…Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Gardini – Manuale di microbiologia predittivaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Apri la scheda ufficiale ›
Aiutaci a tenerci aggiornati
Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Si studia insieme a