Tecnologie, Qualita' Sicurezza degli Alimenti e Normativa – prof. Fabrizio Cincotta
Biologia della Salute delle Tecnologie Applicate e della Nutrizione – sede di Messina · Università degli Studi di Messina · 2º anno · 1º semestre · Biologia della Nutrizione · 6 CFU · canale unico
Libri del canale
Tecnologie, Qualita' Sicurezza degli Alimenti e Normativa 6 CFU
Appunti delle lezioni e materiale didattico (slide, articoli scientifici, linee guida e documenti normativi nazionali ed europei) forniti dal docente e resi disponibili sulla piattaforma e-learning di Ateneo.
Argomenti del programma: - Introduzione alle tecnologie alimentari Principali operazioni unitarie delle tecnologie alimentari. Meccanismi di decadimento degli alimenti: processi biologici, chimici e fisici. - Tecniche di conservazione degli alimenti Conserve ottenute mediante trattamenti ad alte temperature (cottura, pastorizzazione, sterilizzazione) e a basse temperature (refrigerazione, congelamento, surgelazione).
Testi d'esame di Tecnologie, Qualita' Sicurezza degli Alimenti e Normativa del prof. Fabrizio Cincotta, canale unico, corso di laurea in Biologia della Salute delle Tecnologie Applicate e della Nutrizione – sede di Messina (Laurea magistrale (LM-6)), Università degli Studi di Messina, 2º anno · 1º semestre · Biologia della Nutrizione · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Colavita – Igiene e Tecnologie degli Alimenti; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti, trasformazioni, normativa; Piergiovanni – Tecnologie e qualità degli alimenti; Conte – Guida pratica al sistema di autocontrollo.
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