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Tecnologie, Qualita' Sicurezza degli Alimenti e Normativa – Messina

Università degli Studi di Messina · Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Fabrizio Cincotta Canale unico

Corso di laurea: Biologia della Salute delle Tecnologie Applicate e della Nutrizione – sede di Messina · Laurea magistrale (LM-6) · 2º anno · 1º semestre · Biologia della Nutrizione · 6 CFU

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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti delle lezioni e materiale didattico (slide, articoli scientifici, linee guida e documenti normativi nazionali ed europei) forniti dal docente e resi disponibili sulla piattaforma e-learning di Ateneo.

Argomenti del programma: - Introduzione alle tecnologie alimentari Principali operazioni unitarie delle tecnologie alimentari. Meccanismi di decadimento degli alimenti: processi biologici, chimici e fisici. - Tecniche di conservazione degli alimenti Conserve ottenute mediante trattamenti ad alte temperature (cottura, pastorizzazione, sterilizzazione) e a basse temperature (refrigerazione, congelamento, surgelazione).

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