Chimica degli Alimenti – Bari

Università degli Studi di Bari Aldo Moro · Dipartimento di Chimica · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Francesco Longobardi Canale unico

Corso di laurea: Scienze Chimiche – sede di Bari · Laurea magistrale (LM-54) · esame facoltativo · 5 CFU

Bari · Dipartimento di Chimica · 5 CFU · apri nel catalogo · Scienze Chimiche – sede di Bari · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 7 testi · da studiare tutti

Chimica degli alimenti

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Coultate – La chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Debellis – Nutrizione e salute Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Chimica analitica e problematiche analitiche degli alimenti

Singhal – Handbook of Indices of Food Quality and…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Egan – S Chemical Analysis of Foods Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Tateo – Analisi dei prodotti alimentari Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione alla Chimica degli alimenti: Qualità degli alimenti, Contaminanti degli alimenti, Adulterazione degli alimenti, Compiti della chimica degli alimenti. Principali classi di sostanze presenti negli alimenti: Acqua; Amminoacidi, peptidi e proteine; Enzimi; Lipidi; Carboidrati; Additivi e aromi; Sostanze aromatiche; Esaltatori di sapidità; Sostituti dello zucchero ed edulcoranti; Coloranti; Conservanti;…

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Chimica degli Alimenti negli altri atenei