Chimica degli Alimenti – Modena e Reggio Emilia

Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Davide Bertelli Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · Ciclo unico (LM-13) · 3º anno · 2º semestre · 7 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte generale (22 ore) 1) Acqua negli alimenti: ruolo e funzioni, umidità e attività dell’acqua, transizioni di fase di alimenti contenenti acqua (2 ore) 2) Componente minerale e vitamine. (1 ora) 3)Carboidrati: classificazione, caratteristiche e fonti alimentari, monosaccaridi, di- ed oligosaccaridi, polisaccaridi, fibra dietetica. Reazioni di caramellizzazione, reazioni di Maillard.

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