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Chimica degli Alimenti – prof. Davide Bertelli

Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia · 3º anno · 2º semestre · 7 CFU · canale unico

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Chimica degli Alimenti 7 CFU

DBProf. Davide Bertelli Canale unico
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte generale (22 ore) 1) Acqua negli alimenti: ruolo e funzioni, umidità e attività dell’acqua, transizioni di fase di alimenti contenenti acqua (2 ore) 2) Componente minerale e vitamine. (1 ora) 3)Carboidrati: classificazione, caratteristiche e fonti alimentari, monosaccaridi, di- ed oligosaccaridi, polisaccaridi, fibra dietetica. Reazioni di caramellizzazione, reazioni di Maillard.

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Testi d'esame di Chimica degli Alimenti del prof. Davide Bertelli, canale unico, corso di laurea in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena (Ciclo unico (LM-13)), Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, 3º anno · 2º semestre · 7 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Acquisto consigliato P.

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