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Prof. Davide Bertelli

Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze Biomediche, Metaboliche e Neuroscienze · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Davide Bertelli

Materie del prof. Davide Bertelli

Scienze degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Dietistica – sede di Modena · Laurea triennale (L/SNT3) · 1º anno · 2º semestre · 7 CFU

Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze Biomediche, Metaboliche e Neuroscienze · 7 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Cappelli – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Tom – La chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bastasin – Industrie agroalimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Atlante ragionato degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Tabelle di composizione degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Linee guida per una sana alimentazione italianaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Venturini – Manuale di dietologiaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Alimenti, Nutraceutica e Prodotti Dietetici Canale unico

Corso di laurea: Bioscienze – sede di Modena · Laurea magistrale (LM-6) · 2º anno · 1º semestre · 8 CFU

Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · 8 CFU · apri nel catalogo · Bioscienze – sede di Modena · 2º anno · 1º semestre ›

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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Cabras – Chimica degli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Cabras – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte 1 (4 CFU circa) Alimenti: classificazione e legislazione alimentare, chimica e trasformazione delle sostanze nutrienti, additivi e contaminanti. Principali alimenti: latte e derivati, oli di oliva e di semi, carne, cereali, prodotti dell’alveare, bevande alcoliche. Il concetto di qualità e sicurezza nella filiera alimentare.

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Chimica degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · Ciclo unico (LM-13) · 3º anno · 2º semestre · 7 CFU

Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · 7 CFU · apri nel catalogo · Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · 3º anno · 2º semestre ›

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Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
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Cabras – Analisi dei prodotti alimentariCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Principi di chimica degli alimenti; Cappelli-Vannucchi, Zanichelli editoreCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte generale (22 ore) 1) Acqua negli alimenti: ruolo e funzioni, umidità e attività dell’acqua, transizioni di fase di alimenti contenenti acqua (2 ore) 2) Componente minerale e vitamine. (1 ora) 3)Carboidrati: classificazione, caratteristiche e fonti alimentari, monosaccaridi, di- ed oligosaccaridi, polisaccaridi, fibra dietetica. Reazioni di caramellizzazione, reazioni di Maillard.

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Discipline dei Prodotti Nutraceutici: Dalla Teoria alla Pratica Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · Ciclo unico (LM-13) · esame facoltativo · 4 CFU

Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · 4 CFU · apri nel catalogo · Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · 4º anno · 2º semestre ›

L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni La chimicaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1) Classificazione degli alimenti. Normativa generale e specifica su: integratori, novel food, alimenti a fini medici speciali. Concetti di alimento funzionale e funzionalizzato con esempi, nascita del concetto di nutraceutica e casi storici. (4 ore) 2) Il mercato dei prodotti nutraceutici (2 ORE) 3) Progettazione e sviluppo di un prodotto nutraceutico dalle conoscenze di base alla formulazione finale: problematiche…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Davide Bertelli per Alimenti, Nutraceutica e Prodotti Dietetici?

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Quali libri consiglia il prof. Davide Bertelli per Chimica degli Alimenti?

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Quali libri consiglia il prof. Davide Bertelli per Discipline dei Prodotti Nutraceutici: Dalla Teoria alla Pratica?

L. Mannina, M. Daglia, A. Ritieni La chimica