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Acquisto consigliato P

Libro adottato a Modena e Reggio Emilia, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Acquisto consigliato P» è adottato per Chimica degli Alimenti dal prof. Davide Bertelli (Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena – Modena e Reggio Emilia).

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Come lo indica il docente: Acquisto consigliato P. Cabras e A. Martelli: Chimica degli Alimenti. Piccin Ed., Padova. Testi aggiuntivi P.Cabras e C.I.G. Tuberoso: Analisi dei prodotti alimentari. Piccin Ed., Padova. La chimica e gli Alimenti; Mammina-Daglia-Ritieni, Casa editrice Ambrosiana Food Chemistry. Belitz-Grosch ed. Springer Principi di chimica degli alimenti; Cappelli-Vannucchi, Zanichelli editore Tutti i testi sono disponibili in biblioteca

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Chimica degli Alimenti – Prof. Davide Bertelli Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · Ciclo unico (LM-13) · 3º anno · 2º semestre · 7 CFU

Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · 7 CFU · apri nel catalogo · Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Modena · 3º anno · 2º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Parte generale (22 ore) 1) Acqua negli alimenti: ruolo e funzioni, umidità e attività dell’acqua, transizioni di fase di alimenti contenenti acqua (2 ore) 2) Componente minerale e vitamine. (1 ora) 3)Carboidrati: classificazione, caratteristiche e fonti alimentari, monosaccaridi, di- ed oligosaccaridi, polisaccaridi, fibra dietetica. Reazioni di caramellizzazione, reazioni di Maillard.

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