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Chimica degli Alimenti – Salerno

Università degli Studi di Salerno · Dipartimento di Farmacia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Luca Rastrelli Canale unico

Corso di laurea: Farmacia – sede di Fisciano · Ciclo unico (LM-13) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Salerno · Dipartimento di Farmacia · 9 CFU · apri nel catalogo · Farmacia – sede di Fisciano · 3º anno · 1º semestre ›

Mannina – LA CHIMICA E GLI ALIMENTICerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras Martelli – CHIMICA DEGLI ALIMENTICerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – CHIMICA DEGLI ALIMENTICerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
PRODOTTI DIETETICI. CHIMICA, TECNOLOGIA E IMPIEGO DI F.Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: IL CORSO COMPRENDE 72 ORE TOTALI DI LEZIONI FRONTALI SUI SEGUENTI ARGOMENTI: ACQUA: CARATTERISTICHE, L'ACQUA NEGLI ALIMENTI, LE ACQUE MINERALI E DELLA SALUTE (4 ORE) GLUCIDI: CLASSIFICAZIONE CHIMICA, PROPRIETÀ NUTRIZIONALI E FONTI ALIMENTARI. PREBIOTICI. FIBRA ALIMENTARE, POLIOSACCARIDI COMPLESSI (6 ORE) CEREALI E ANALISI DEI CEREALI. MIELE E ANALISI DI AUTENTICITÀ (4 ORE).

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Prof. Anna Lisa Piccinelli Canale unico

Corso di laurea: Tecniche Erboristiche – sede di Fisciano · Laurea triennale (L-29) · 3º anno · 1º semestre · 9 CFU

Salerno · Dipartimento di Farmacia · 9 CFU · apri nel catalogo · Tecniche Erboristiche – sede di Fisciano · 3º anno · 1º semestre ›

LIBRI DI TESTO

Mannina – LA CHIMICA E GLI ALIMENTICerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: - DEFINIZIONI ALIMENTI E NUTRIENTI, CENNI DI DIETETICA. FABBISOGNI ALIMENTARI, LARN E PRINCIPI DELL’EQUILIBRIO ALIMENTARE (4 H) - GLUCIDI: CLASSIFICAZIONE CHIMICA, PROPRIETÀ NUTRIZIONALI, FUNZIONALI E NUTRACEUTICHE. PREBIOTICI. FIBRA ALIMENTARE (8 H) - LIPIDI: CLASSIFICAZIONE CHIMICA, PROPRIETÀ NUTRIZIONALI, FUNZIONALI E NUTRACEUTICHE. -MODIFICAZIONI A CARICO DEI LIPIDI. ANALISI DI OLI E GRASSI.

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