Chimica degli Alimenti – Cagliari

Università degli Studi di Cagliari · Biologia e Farmacia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Carlo Ignazio Giovanni Tuberoso Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Cagliari · Ciclo unico (LM-13) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

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Mannina – Ritieni Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Argomenti del programma: I nutrienti e gli alimenti. Valore nutrizionale. Concetto di qualità e interventi industriali. Caratteristiche sensoriali Acqua - proprietà fisiche e chimico-fisiche, l’attività dell’acqua, l’acqua potabile (requisiti legali, inquinamento dell’acqua superficiale, potabilizzazione), le acque minerali. Cereali e derivati – Generalità; frumento, pasta, pane e prodotti da forno. Riso, mais, orzo (malto), avena, segale.

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