Chimica degli Alimenti – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Farmacia e biotecnologie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Roberta Budriesi Canale unico

Corso di laurea: Biologia della salute · Laurea magistrale (LM-6) · 1º anno · 2º semestre · Nutrizionale · 6 CFU

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Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Evangelisti F. Restani P. Prodotti dietetici. Piccin 2011

Argomenti del programma: Introduzione alla chimica degli alimenti. Costituenti degli alimenti: proteine, lipidi, glucidi. Vitamine. Sali minerali. Caratteri organolettici. Addittivi, conservanti e coloranti. Determinazione di coloranti mediante TLC e HPLC. Determinazione dell'acido ascorbico. Determinazione acido sorbico e benzoico mediante HPLC. Determinazione dei nitriti e nitrati mediante spettrofotometria.

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