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Chimica degli Alimenti – Padova

Università degli Studi di Padova · Dipartimento di Scienze Chimiche - DiSC · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Elisabetta Schievano Canale unico

Corso di laurea: Chimica Industriale – sede di Padova · Laurea triennale (L-27) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Titolo

Chimica degli Alimenti, Autori: P. Cappelli, V. Vannucchi,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Zanichelli, Note: Terza edizioneCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Food Chemistry, Autori: H.-D. Belitz, W. Grosch, P.Schieberle,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Editore

Springer – 4th revised extended editionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Titolo

Food – The chemistry of its componentCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Editore – Volume 10Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Luogo

17th editionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026
Cappelli – NoteCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Food Chemistry – 4th revised extended editionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Food – The chemistry of its componentCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Tateo – Volume 10Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Autori – 17th editionCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: 1. Chimica delle Principali Categorie di Sostanze Alimentari Amminoacidi, Peptidi e Proteine: - Proprietà chimico-fisiche di amminoacidi e peptidi, conformazione delle proteine. Amminoacidi essenziali e valore biologico delle proteine. Proprietà funzionali delle proteine e trasformazioni a carico delle proteine. La reazione di Maillard. e la reazione delle plasteine.

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