Zanichelli, 2024. ISBN 978 88 084 9969 1

Libro adottato a Messina, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Zanichelli, 2024. ISBN 978 88 084 9969 1» è adottato per Chimica degli Alimenti dal prof. Ivana Lidia Bonaccorsi (Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Messina – Messina).

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Come lo indica il docente: Zanichelli, 2024. ISBN 978 88 084 9969 1

ISBN: 9788808499691

Chi lo adotta

Chimica degli Alimenti – Prof. Ivana Lidia Bonaccorsi (canale unico)Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Messina · Ciclo unico (LM-13) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Acqua negli alimenti: ruolo, proprietà fisico chimiche, umidità, attività dell’acqua, metodi di misura. Carboidrati e amidi: struttura dei glucidi, mutarotazione, legame glucidico, monosaccaridi, polisaccaridi, amido, cellulosa, gelatinizzazione, retrogradazione, dolcificanti, sfarinati.

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