Prof. Ivana Lidia Bonaccorsi

Università degli Studi di Messina · Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Ivana Lidia Bonaccorsi

Zanichelli, 2024. ISBN 978 88 084 9969 1 – Chimica degli Alimenti (Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Mannina – La chimica e gli alimenti – Chimica degli Alimenti (Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)

Materie del prof. Ivana Lidia Bonaccorsi

Chimica degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Messina · Ciclo unico (LM-13) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Messina · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Zanichelli, 2024. ISBN 978 88 084 9969 1 Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Mannina – La chimica e gli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Cappelli – Vannucchi - Principi di Chimica degli Alimenti…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Acqua negli alimenti: ruolo, proprietà fisico chimiche, umidità, attività dell’acqua, metodi di misura. Carboidrati e amidi: struttura dei glucidi, mutarotazione, legame glucidico, monosaccaridi, polisaccaridi, amido, cellulosa, gelatinizzazione, retrogradazione, dolcificanti, sfarinati.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Ivana Lidia Bonaccorsi per Chimica degli Alimenti?

Zanichelli, 2024. ISBN 978 88 084 9969 1; Mannina – La chimica e gli alimenti