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Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti, conservazione e…

Libro adottato a Messina, a.a. 2026/2027 · 3 canali

«Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti, conservazione e…» è adottato per Chimica degli Alimenti dal prof. Marina Russo (Chimica – sede di Messina – Messina); per Qualita' e Sicurezza degli Alimenti dal prof. Marina Russo (Chimica – sede di Messina – Messina); per Chimica degli Alimenti e delle Molecole Bioattive dal prof. Paola Dugo (Scienze Nutraceutiche e Alimenti Funzionali – sede di Messina – Messina).

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Come lo indica il docente: Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Principi di Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioni. Zanichelli (edizione 2015) · Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Principi di Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioni. Zanichelli (seconda edizione 2024)

Titolo
Principi di chimica degli alimenti
Autori
Patrizia Cappelli
Editore
Zanichelli, 2016
ISBN
9788808621238

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Chimica degli Alimenti – Prof. Marina Russo Canale unico

Corso di laurea: Chimica – sede di Messina · Laurea triennale (L-27) · esame facoltativo · 6 CFU

Messina · Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica – sede di Messina · 2º anno · 2º semestre ›

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Argomenti del programma: Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Concetti fondamentali: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni. Principi nutritivi, aspetti chimici e cenni nutrizionali: i lipidi; i carboidrati; i protidi; le vitamine. Sostanze grasse (olio d'oliva - oli di semi - burro - margarina).

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Qualita' e Sicurezza degli Alimenti – Prof. Marina Russo Canale unico

Corso di laurea: Chimica – sede di Messina · Laurea magistrale (LM-54) · esame facoltativo · Analitico-ambientale · 6 CFU

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Argomenti del programma: La qualità e la sicurezza alimentare. Definizioni. Il sistema HACCP. Principi di legislazione. Etichettatura dei prodotti alimentari. Autenticazione degli alimenti. Qualità. Tracciabilità. I marchi. I prodotti DOP, IGP e STG I prodotti biologici, biodinamici e OGM. I prodotti Agroalimentari tradizionali. Il miele e i prodotti dell’alveare. Caffè, Tè e Cacao. Prodotti alimentari non convenzionali.

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Chimica degli Alimenti e delle Molecole Bioattive – Prof. Paola Dugo Canale unico

Corso di laurea: Scienze Nutraceutiche e Alimenti Funzionali – sede di Messina · Laurea triennale (L-29) · 2º anno · 1º semestre · 12 CFU

Messina · Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali · 12 CFU · apri nel catalogo · Scienze Nutraceutiche e Alimenti Funzionali – sede di Messina · 2º anno · 1º semestre ›

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Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Introduzione al Corso. Metabolismo e metaboliti primari e secondari. Isolamento di molecole bioattive. Enzimi, coenzimi e cofattori. Esempi di pigmenti bioattivi. Fenolo e polifenoli: struttura e proprietà.

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