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Harold McGee – Il cibo e la cucina

Libro adottato a Messina, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Harold McGee – Il cibo e la cucina» è adottato per Chimica degli Alimenti dal prof. Giuseppa Di Bella (Scienze Gastronomiche – sede di Messina – Messina); per Chimica degli Alimenti dal prof. Ambrogina Albergamo (Scienze Gastronomiche – sede di Noto – Messina).

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Come lo indica il docente: Harold McGee, “Il cibo e la cucina. Scienza e cultura degli alimenti”, Franco Muzzio Editore

Titolo
Il cibo e la cucina
Autori
Harold Mcgee
Editore
Ricca, 2016
ISBN
9788866940067

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Chimica degli Alimenti – Prof. Giuseppa Di Bella Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · 11 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 11 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Messina · 2º anno · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Cenni di biotecnologie applicate ai prodotti agro-alimentari (2h). Concetti di: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, tracciabilità. Frodi alimentari (2h). Il metabolismo primario e secondario.

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Chimica degli Alimenti – Prof. Ambrogina Albergamo Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Noto · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · 11 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 11 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Noto · 2º anno · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Principi nutritivi: lipidi, carboidrati, proteine e amminoacidi, vitamine e sali minerali (12 ore).

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