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Cappelli – Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioni

Libro adottato a Messina, a.a. 2026/2027 · 5 canali

«Cappelli – Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioni» è adottato per Chimica degli Alimenti e Controllo di Qualita' dal prof. Katia Arena (Scienze Biologiche – sede di Messina – Messina); per Chimica degli Alimenti dal prof. Giuseppa Di Bella (Scienze Gastronomiche – sede di Messina – Messina); per Chimica degli Alimenti dal prof. Ambrogina Albergamo (Scienze Gastronomiche – sede di Noto – Messina); per Chimica degli Scarti Agroindustriali dal prof. Daniele Giuffrida (Scienze e Tecnologie Agrarie per la Transizione Ecologica – sede di Messina – Messina); e in altri 1 insegnamenti.

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Come lo indica il docente: Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioni. Zanichelli

Titolo
Chimica degli alimenti
Autori
Patrizia Cappelli
Editore
Zanichelli, 2005
ISBN
9788808075895

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Chimica degli Alimenti e Controllo di Qualita' – Prof. Katia Arena Canale unico

Corso di laurea: Scienze Biologiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-13) · 3º anno · 1º semestre · Curriculum Biologico Applicato alla Qualita' · 6 CFU

Messina · Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze Biologiche – sede di Messina · 3º anno · 1º semestre ›

Chimica degli alimenti (Food Chemistry)

Cappelli – Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioniquesto libroCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale presentato a lezione e messo a disposizione degli studenti

Argomenti del programma: Il corso fornisce conoscenze teorico-pratiche che stanno alla base della chimica degli alimenti, i nutrienti e loro presenza nei prodotti alimentari, i principali metodi di analisi, i concetti di qualità e genuinità, e cenni di norme legislative. Principi nutritivi: lipidi, carboidrati, proteine e amminoacidi, vitamine e sali minerali (12 ore).

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Chimica degli Alimenti – Prof. Giuseppa Di Bella Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · 11 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 11 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Messina · 2º anno · 1º semestre ›

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Harold McGee – Il cibo e la cucinaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Cenni di biotecnologie applicate ai prodotti agro-alimentari (2h). Concetti di: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, tracciabilità. Frodi alimentari (2h). Il metabolismo primario e secondario.

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Chimica degli Alimenti – Prof. Ambrogina Albergamo Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Noto · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 1º semestre · 11 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 11 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Noto · 2º anno · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Principi nutritivi: lipidi, carboidrati, proteine e amminoacidi, vitamine e sali minerali (12 ore).

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Chimica degli Scarti Agroindustriali – Prof. Daniele Giuffrida Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Agrarie per la Transizione Ecologica – sede di Messina · Laurea triennale (L-25) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Agrarie per la Transizione Ecologica – sede di Messina · 3º anno · 1º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense fornite dal docente.

Argomenti del programma: Principi di sviluppo ecosostenibile ed economia circolare (2h). Scarti agroindustriali: definizione e loro possibile utilizzo in applicazioni nutraceutiche, agro-zootecniche e industriali. Metodologie analitiche relative all’ estrazione ed analisi di molecole bioattive contenute negli scarti agroindustriali (4h). Cenni di biotecnologie applicate ai prodotti agro-alimentari (2h). Il metabolismo primario e secondario.

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Scienze dell'Alimentazione II – Prof. Luca Nalbone Canale unico

Corso di laurea: Tecniche della Prevenzione nell'Ambiente e Nei Luoghi di Lavoro – sede di Messina · Laurea triennale (L/SNT4) · 3º anno · 1º semestre · 7 CFU

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico e appunti forniti dal docente reperibili presso la piattaforma Limitatamente agli argomenti trattati nel programma si consiglia il seguente testo: Cenci Goga B.: Ispezione e controllo degli Alimenti.

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 5660/1 - IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5660/2 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI ------------------------------------------------------------ Interdisciplinarietà della Chimica degli Alimenti.

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