Scienze e culture enogastronomiche (L-26)

Università degli Studi Roma Tre · Scienze · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

1º semestre

Biologia I · 3 CFU · Prof. Maurizio Cutini, Prof. Enrico Ruzzier, Prof. Alessandra Riccieri · 3 libri: Solomon – EDISES SRL; RINALLO C., 2018. Piante Alimentari (seconda edizione). Piccin; Mitchell et al. Zoologia, ed Zanichelli
Economia Agroalimentare · 7 CFU · Prof. Roberta Sardone, Prof. Cristina Vaquero Pineiro, Prof. Fabio Massimo Pallottini · 1 libro: Napoli – ECONOMIA DEL SISTEMA AGROALIMENTARE

2º semestre

Biologia II · 4 CFU · Prof. Manuela Cervelli, Prof. Paraskevi Tavladoraki, Prof. Valentina Gallo · 3 libri: Chimica, biochimica e biologia applicata. Stefani M., Taddei; di biologia – Hillis DM; Elementi di Fisiologia Vegetale (N. Rascio), EdiSES, Edizione
Diritto Agrario e Alimentare Europeo · 6 CFU · Prof. Morgan Eleanor Harris · testi non ancora pubblicati

Annuale

Chimica · 4 CFU · Prof. Luca Tortora, Prof. Daniela Tofani · 1 libro: Bettelheim – Chimica e Propedeutica Biochimica
Processi Fisici in Enogastronomia · 3 CFU · Prof. Fabio Bruni · testi non ancora pubblicati

2º anno

1º semestre

Microbiologia e Igiene degli Alimenti - Modulo I · 6 CFU · Prof. Massimiliano Lucidi · 1 libro: Biologia dei microrganismi, ambientale e industriale
Produzioni Vegetali di Qualita' · 8 CFU · Prof. Stefano Gaetano Di, Prof. Paola Patrizia Maria Crino' · 7 libri: Colelli G e Inglese P, 2021 Gestione della; Gentile – Tagliavini M 2022; Pisante M e Stagnari F, 2018. Agricoltura blu.…
Scienza dell'Alimentazione · 8 CFU · Prof. Vittoria Aureli · 2 libri: Donini LM – Alimentazione e Nutrizione Umana; Brighenti – SICS
Trasformazione e Conservazione degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Carla Severini · testi non ancora pubblicati

2º semestre

Analisi Sensoriale degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Irene Baiamonte · 4 libri: Pagliarini – Aspetti teorici, pratici e metodologici; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti…
Biotecnologie delle Fermentazioni · 8 CFU · Prof. Livia Leoni, Prof. Giordano Rampioni · testi non ancora pubblicati
Microbiologia e Igiene degli Alimenti - Modulo II · 6 CFU · Prof. Michela Sgromo · 1 libro: Cocolin Microbiologia alimentare applicata
Principi di Enologia, Enografia e Tecniche di Degustazione · 6 CFU · Prof. Paolo Pietromarchi · testi non ancora pubblicati

Esami facoltativi e a scelta

Biotecnologie Microbiche nel Settore Agroalimentare · 6 CFU · Prof. Giordano Rampioni · testi non ancora pubblicati
Biotecnologie per il Miglioramento Genetico delle Piante · 6 CFU · Prof. Paraskevi Tavladoraki · 4 libri: Gabriella Pasqua – PICCIN; Buchanan – AMERICAN SOCIETY OF PLANT PHYSIOLOGISTS; HANDBOOK OF PLANT BIOYECHNOLOGY (2004) CHRISTOU P., KLEE…
Comunicazione Scientifica e Marketing Nell'Era dei Social · 6 CFU · Prof. Francesca Vitalini · 4 libri: Bencivelli – Comunicare la Scienza; Gouthier – Scrivere di Scienza; Nico Petrelli – Il giornalismo scientifico…
Difesa delle Piante di Interesse Agro-Alimentare · 6 CFU · Prof. Nicoletta Pucci, Prof. Valeria Scala · testi non ancora pubblicati
Elementi di Geologia I · 6 CFU · Prof. Francesca Cifelli, Prof. Massimo Mattei · testi non ancora pubblicati
Filosofia ed Estetica del Gusto · 6 CFU · Prof. Francesca Iannelli · 16 libri: Preti – David Hume; Emilio Garroni – Critica della facoltà di giudizio; Tagliapietra – L' uomo è ciò che mangia di……
Il Linguaggio del Cibo Nell'Era della Sostenibilita' · 1 CFU · Prof. Michele Daniele De · 1 libro: Touring club editore, 2025
Il Made in Italy Agro-Alimentare: Economia, Storia e Cultura - Modulo I · 6 CFU · Prof. Davide Marino · 1 libro: Menozzi – ECONOMIA DEL SISTEMA AGROALIMENTARE
Il Made in Italy Agro-Alimentare: Economia, Storia e Cultura - Modulo II · 6 CFU · Prof. Rita Maria Michela D'errico, Prof. Alessandra Narciso · testi non ancora pubblicati
Introduzione alla Materia Soffice per L'Enogastronomia · 6 CFU · Prof. Fabio Bruni · testi non ancora pubblicati
La Qualita' e la Certificazione dei Prodotti Alimentari · 6 CFU · Prof. Olimpia Martucci · testi non ancora pubblicati
Laboratorio di Enogastronomia 1 (Ulteriori Attività Formative-Art.10, Comma 5 Lettera D) · 2 CFU · Prof. Fabio Toso · testi non ancora pubblicati
Laboratorio di Enogastronomia 2 (Ulteriori Attività Formative-Art.10, Comma 5 Lettera D) · 2 CFU · Prof. Fabio Toso · testi non ancora pubblicati
Laboratorio di Enogastronomia 3 (Ulteriori Attività Formative-Art.10, Comma 5 Lettera D) · 2 CFU · Prof. Paolo Pietromarchi · testi non ancora pubblicati
Metodologie Biomolecolari per la Qualita' e la Sicurezza Microbiologica degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Chiara Devirgiliis, Prof. Massimiliano Lucidi · 2 libri: MICROBIOLOGIA ALIMENTARE APPLICATA. L. Cocolin, M. Gobbetti, E.; MICROBIOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI. G. A. Farris, M.
Misure, Strumentazione e Sensori per L'Agroalimentare · 3 CFU · Prof. Luca Tortora, Prof. Fabio Leccese · testi non ancora pubblicati
Molecole Organiche Negli Alimenti · 6 CFU · Prof. Elita Montanari · testi non ancora pubblicati
Politiche Agricole, Sviluppo Economico e Sicurezza Alimentare · 12 CFU · Prof. Roberta Sardone, Prof. Francesca Giare' · testi non ancora pubblicati
Professione Enogastronomo 1 (Ulteriori Attività Formative-Art.10, Comma 5 Lettera D) · 1 CFU · Prof. Nerina Di Nunzio · testi non ancora pubblicati
Professione Enogastronomo 2 (Ulteriori Attività Formative-Art.10, Comma 5 Lettera D) · 1 CFU · Prof. Carlo Dugo · testi non ancora pubblicati
Professione Enogastronomo 3 (Ulteriori Attività Formative-Art.10, Comma 5 Lettera D) · 1 CFU · Prof. Giovanna Ruo Berchera · testi non ancora pubblicati
Storia delle Culture Alimentari · 6 CFU · Prof. Giancarlo Monina · 4 libri: Capatti – La cucina italiana; Bevilacqua – Il cibo e la terra, ambiente e…; De Bernardi – Il paese dei maccheroni…
Tecnologie delle Preparazioni Alimentari · 6 CFU · Prof. Arcadio Alfieri · testi non ancora pubblicati
Tecnologie per le Produzioni Tipiche · 12 CFU · Prof. Rossella Caporizzi, Prof. Arcadio Alfieri, Prof. Antonio Derossi · 5 libri: Kulp K., Ponte J.G., 2000. Handbook of Cereal; Gobetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Gli alimenti…