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Prof. Arcadio Alfieri

Università degli Studi Roma Tre · Scienze · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Tecnologie delle Preparazioni Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo

Roma Tre · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Dispense a cura del docente
  • S. Ciappellano – Manuale della ristorazione – Casa Editrice Ambrosiana

Argomenti del programma: 1 - La ristorazione Scenario complessivo della ristorazione in Italia. Struttura e valori del mercato italiano della ristorazione e analisi di abitudini e consumi alimentari fuori casa. Struttura e metodi della Ristorazione Commerciale e dei suoi comparti principali: Tradizionale, Moderna, In concessione. Organizzazione dei principali format della Ristorazione Commerciale.

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Tecnologie per le Produzioni Tipiche – con Prof. Rossella Caporizzi Canale derossi antonio

Il docente consiglia di frequentare

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo

Roma Tre · Scienze · 12 CFU · apri nel catalogo

Kulp K., Ponte J.G., 2000. Handbook of CerealVai su Amazon ›
Gobetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoVai su Amazon ›
Gli alimentiVai su Amazon ›
Manley – Technology of biscuits, crackers and cookiesVai su Amazon ›
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiVai su Amazon ›
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiVai su Amazon ›
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico fornito a lezione dal docente
  • Dispense a cura del docente

Argomenti del programma: Nello svolgimento dell’insegnamento saranno trattati i seguenti argomenti: - Definizione e caratteristiche di cereali e pseudocereali - Attitudine alla trasformazione degli sfarinati - Tecnologie di macinazione, frazionamento, e ricombinazione - Tecnologie di maltazione e produzione della birra - Tecnologie di produzione e caratteristiche di tipicità di prodotti cerealicoli: • La pasta alimentare • Il pane • La…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Arcadio Alfieri per Tecnologie delle Preparazioni Alimentari?

Il docente non ha ancora pubblicato i testi.

Quali libri consiglia il prof. Arcadio Alfieri per Tecnologie per le Produzioni Tipiche?

Kulp K., Ponte J.G., 2000. Handbook of Cereal; Gobetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Gli alimenti; Manley – Technology of biscuits, crackers and cookies; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti