Prof. Irene Baiamonte

Università degli Studi Roma Tre · Scienze · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Analisi Sensoriale degli Alimenti Canale unico

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre

Roma Tre · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testo di riferimento

Pagliarini – Aspetti teorici, pratici e metodologici Vai su Amazon ›

I seguenti testi vengono consigliati per approfondimenti

Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques Vai su Amazon ›

SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti Vai su Amazon ›

Lyon – Guidelines for Sensory Analysis in Food Product…Vai su Amazon ›

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: L’obiettivo del corso è quello di far conoscere allo studente i fattori coinvolti nella percezione sensoriale di un alimento, i principali metodi di analisi sensoriale, le modalità di svolgimento di test sensoriali e dell’analisi dei risultati. Inoltre il corso illustrerà l’importanza dell’analisi sensoriale nel controllo di qualità e di fornirà i principi di base di consumer science.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Irene Baiamonte per Analisi Sensoriale degli Alimenti?

Pagliarini – Aspetti teorici, pratici e metodologici; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti; Lyon – Guidelines for Sensory Analysis in Food Product…