Lyon – Guidelines for Sensory Analysis in Food Product…

Libro adottato a Roma Tre, a.a. 2026/2027 · 1 canale

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Come lo indica il docente: Lyon D. H., Fracombe M. A., Hasdel T. A. and Lawson K. (1992). Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, Chapman & Hall, London UK

Chi lo adotta

Analisi Sensoriale degli Alimenti – Prof. Irene Baiamonte (canale unico)Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre

Programma e testi di ogni canale

Analisi Sensoriale degli Alimenti – Prof. Irene Baiamonte Canale unico

Corso di laurea: Scienze e culture enogastronomiche · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre

Roma Tre · Scienze · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testo di riferimento

Pagliarini – Aspetti teorici, pratici e metodologici Vai su Amazon ›

I seguenti testi vengono consigliati per approfondimenti

Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques Vai su Amazon ›

SISS-Società Italiana Scienze Sensoriali. Atlante sensoriale dei prodotti Vai su Amazon ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: L’obiettivo del corso è quello di far conoscere allo studente i fattori coinvolti nella percezione sensoriale di un alimento, i principali metodi di analisi sensoriale, le modalità di svolgimento di test sensoriali e dell’analisi dei risultati. Inoltre il corso illustrerà l’importanza dell’analisi sensoriale nel controllo di qualità e di fornirà i principi di base di consumer science.

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