Corso di laurea in Scienza e Cultura del Cibo (L/GASTR) – sede di Udine

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · Laurea triennale · piano di studi, esami e libri, a.a. 2026/2027

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Il piano di studi in breve

1º anno

1º semestre

• Antropologia del Cibo · 6 CFU · Prof. Patrizia Quattrocchi · 1 libro: Gasbarro – Genesi e natura dell’antropologia culturale

Annuale

• Diritto Agroalimentare · 6 CFU · Prof. Giulia De Luca · 1 libro: Costato – Compendio di diritto alimentare
• Filiere di Produzioni Animali Sostenibili · 8 CFU · Prof. Mirco Corazzin · testi non ancora pubblicati
• Filiere di Produzioni Vegetali Sostenibili · 8 CFU · Prof. Giannina Vizzotto · testi non ancora pubblicati
• Geografia e Biodiversita' dei Paesaggi e dei Prodotti Agroalimentari · 10 CFU · Prof. Francesco Boscutti · 2 libri: Montanari – I paesaggi del cibo; Liverani – Atlante di geogastronomia
• Informatica di Base · 3 CFU · testi non ancora pubblicati
• Prova di Accertamento Inglese B1 · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Statistiche Economiche del Comparto Agroalimentare e della Ristorazione · 6 CFU · Prof. Federica Cisilino · testi non ancora pubblicati
• Struttura e Trasformazioni della Materia · 6 CFU · Prof. Daniele Zuccaccia · 1 libro: Credi – Zuccaccia Viaggio nella Chimica

2º anno

Annuale

• Laboratorio di Comunicazione del Cibo · 6 CFU · Prof. Fulvio Zendrini · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Innovazione Aziendale Strategica · 6 CFU · Prof. Silvia Iacuzzi · 1 libro: Cerbioni – Contabilità e bilancio
• Principi di Trasformazione e Conservazione degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Lara Manzocco · testi non ancora pubblicati
• Scrittura e Narrazione Sul Cibo · 6 CFU · Prof. Angelo Variano · 3 libri: Frosini – L'italiano del cibo; Palermo – Linguistica testuale dell'italiano; Marrone – Linguaggi dell'enogastronomia
• Sicurezza Alimentare · 6 CFU · Prof. Marilena Marino · testi non ancora pubblicati
• Storia dell'Alimentazione · 6 CFU · Prof. Angelo Floramo · 7 libri: Camporesi – Il Pane selvaggio; Id – La terra e la luna; Id – Il sugo della vita…
• Valutazione Sensoriale degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Marilisa Alongi · testi non ancora pubblicati
• SCELTA PROGRAMMATA (esami a scelta)
• Composizione degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Nicolò Dossi · 1 libro: Cappelli – Principi di Chimica degli Alimenti
• Scenari ed Evoluzioni nel Mondo del Cibo · 6 CFU · Prof. Sonia Calligaris · testi non ancora pubblicati

3º anno

Annuale

• Ecologia e Sostenibilita' delle Risorse Alimentari · 6 CFU · Prof. Alessandro Peressotti · 2 libri: Elementi di ecologia; Begon – Harper
• Economia e Marketing · 12 CFU · Prof. Francesco Marangon · testi non ancora pubblicati
• Fisiologia della Nutrizione e Dietetica · 6 CFU · Prof. Nicoletta Pellegrini · 4 libri: Sinu Larn – Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti…; Rivellese, Annuzzi, Capaldo, Vaccaro, Riccardi (2017) Nutrizione Umana.; Leuzzi – Biochimica della nutrizione…
• Reti di Fornitura e Distribuzione del Settore Agroalimentare e della Ristorazione · 6 CFU · Prof. Michael Marino · testi non ancora pubblicati

Note sul piano di studi

• Nel piano 2026/2027 pubblicato dall'ateneo, gli insegnamenti obbligatori del 1º anno sono tutti nel 1º semestre.

Esami facoltativi e a scelta

• Conduzione dei Sistemi di Ristorazione Collettiva · 6 CFU · Prof. Michela Maifreni · testi non ancora pubblicati
• Laboratorio di Cultura Visuale del Cibo · 6 CFU · Prof. Fabio Franz · testi non ancora pubblicati
• Tecnologie Digitali per il Cibo e la Ristorazione · 6 CFU · Prof. Michele Simonato · testi non ancora pubblicati