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Prof. Sonia Calligaris

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Sonia Calligaris

Materie del prof. Sonia Calligaris

Tecnologia degli Oli e Grassi Canale unico

Corso di laurea: Allevamento e Salute Animale – sede di Udine · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 3 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 3 CFU · apri nel catalogo

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Scenari ed Evoluzioni nel Mondo del Cibo Canale unico

Corso di laurea: Allevamento e Salute Animale – sede di Udine · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 6 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 6 CFU · apri nel catalogo

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Scenari ed Evoluzioni nel Mondo del Cibo Canale unico

Corso di laurea: Scienza e Cultura del Cibo – sede di Udine · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · annuale · 6 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 6 CFU · apri nel catalogo

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dal docente e durante i seminari.

Argomenti del programma: Contenuti CONTENUTI 4000 Sì Il corso consiste in laboratori e seminari tematici atti a stimolare lo studente a riflettere sul tema del cibo in relazione a problematiche di attualità. Si parlerà per esempio di: • Promozione della salute: le nuove frontiere delle scienze degli alimenti e tecnologie alimentari per la progettazione di alimenti capaci di rispondere a specifiche esigenze e migliorare la salute della…

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Tecnologia degli Oli e Grassi Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 3 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 3 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · 2º anno ›

Chemistry – Taylor and Francis GroupCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Lipid Technology and Applications, Gunstone & Padley, MarcelCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dal docente

Argomenti del programma: Principali fonti di grassi alimentari. Caratteristiche chimiche e fisiche delle sostanze grasse e relativi metodi di analisi. Metodi di estrazione della componente lipidica dalle fonti alimentari: metodi meccanici e metodi con solvente. Metodi di raffinazione. Frazionamento. Idrogenazione, interesterificazione, gelificazione di oli.

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Sonia Calligaris per Tecnologia degli Oli e Grassi (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE, canale unico)?

Chemistry – Taylor and Francis Group; Lipid Technology and Applications, Gunstone & Padley, Marcel; Cappelli – Principi di chimica degli alimenti