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Tecnologia degli Oli e Grassi – Udine

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Sonia Calligaris Canale unico

Corso di laurea: Allevamento e Salute Animale – sede di Udine · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 3 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 3 CFU · apri nel catalogo

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Prof. Sonia Calligaris Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 3 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 3 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · 2º anno ›

Chemistry – Taylor and Francis GroupCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Lipid Technology and Applications, Gunstone & Padley, MarcelCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale fornito dal docente

Argomenti del programma: Principali fonti di grassi alimentari. Caratteristiche chimiche e fisiche delle sostanze grasse e relativi metodi di analisi. Metodi di estrazione della componente lipidica dalle fonti alimentari: metodi meccanici e metodi con solvente. Metodi di raffinazione. Frazionamento. Idrogenazione, interesterificazione, gelificazione di oli.

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