Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) (LM-70) – sede di Reggio nell'Emilia

Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · Laurea magistrale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

1º semestre

• Biochimica della Nutrizione e della Sicurezza Alimentare · 6 CFU · Prof. Angela Conte · 1 libro: Cozzani Dainese – Biochimica degli alimenti e della nutrizione
• Innovazione di Prodotto e di Processo · 6 CFU · Prof. Fabio Licciardello · testi non ancora pubblicati
• Residui, Contaminanti e Additivi dei Prodotti Alimentari · 6 CFU · Prof. Patrizia Fava · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Analisi Fisiche e Sensoriali degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Francesca Masino · 4 libri: Valutazione sensoriale – Aspetti teorici, pratici e metodologici.; Meilgaard – Sensory Evaluation Techniques; Sidel – San Diego…
• Microbiologia dei Prodotti Fermentati · 6 CFU · Prof. Maria Gullo · 1 libro: Libro – Microbiology of fermented food
• Tecniche di Previsione della Shelf Life · 6 CFU · Prof. Patrizia Fava · 1 libro: Testi di riferimento, le slides delle lezioni…
• Valutazione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale · 8 CFU · Prof. Domenico Pietro Lo Fiego · 1 libro: Tantillo – La produzione igienica della carne

Annuale

• Ulteriori Competenze Linguistiche · 3 CFU · testi non ancora pubblicati

2º anno

1º semestre

• Chemiometria per il Controllo degli Alimenti · 8 CFU · Prof. Alessandro Ulrici · 1 libro: Andrade-Garda – Basic Chemometrics for Analytical Chemists (Essential Textbooks…
• Diritto della Sicurezza Alimentare · 6 CFU · Prof. Silvia Manservisi · 1 libro: Costato-P Borghi-S – Compendio di diritto alimentare
• Metodologie Biochimiche Agroalimentari · 6 CFU · Prof. Davide Tagliazucchi · 1 libro: Wilson – Metodologia Biochimica
• Tecniche Microbiologiche e Gestione della Qualità · 8 CFU · Prof. Andrea Pulvirenti · 1 libro: Jay – Biodiversity and Biotechnology of wine yeast

Note sul piano di studi

• Nel piano 2026/2027 pubblicato dall'ateneo, gli insegnamenti obbligatori del 2º anno sono tutti nel 1º semestre. Nel 2º semestre ci sono solo esami a scelta (2): li trovi in «Esami facoltativi».

Esami facoltativi e a scelta

• Advanced Structuring Of Food Systems · 2 CFU · testi non ancora pubblicati
• Animal Pests in Stored Agri-Food Products And Their Management - Sede di Parma · 6 CFU · Prof. Lara Maistrello · 2 libri: Athanassiou – Recent Advances in Stored Product Protection; Dr. Stan Cope, Technical Editor. 2025. (Available at
• Biotecnologie di Specie Batteriche di Interesse Industriale · 3 CFU · Prof. Maria Gullo · testi non ancora pubblicati
• Composti Bioattivi e Nutraceutici · 3 CFU · Prof. Davide Tagliazucchi · testi non ancora pubblicati
• Food Packaging · 6 CFU · Prof. Fabio Licciardello · testi non ancora pubblicati
• Miglioramento Genetico dei Lieviti · 6 CFU · Prof. Lisa Solieri · testi non ancora pubblicati
• Mycotoxigenic Fungi in Agri-Food And Pesticide Contamination: Analysis And Risk Management · 6 CFU · Prof. Emilio Stefani · 1 libro: George – Pest Management
• Post-Harvest Losses And Their Management · 6 CFU · Prof. Emilio Stefani · 1 libro: De Cicco – Patologia postraccolta dei prodotti vegetali
• Probiotici · 3 CFU · Prof. Lisa Solieri · testi non ancora pubblicati