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Libro – Microbiology of fermented food

Libro adottato a Modena e Reggio Emilia, a.a. 2026/2027 · 1 canale

«Libro – Microbiology of fermented food» è adottato per Microbiologia dei Prodotti Fermentati dal prof. Maria Gullo (Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia – Modena e Reggio Emilia).

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Come lo indica il docente: Libro: Wood B.J.B, Microbiology of fermented food. Blackie Academic and Professional, London 1998. Libro: Steinkraus K.H. Handbook of indigenous fermented food. Marcel Dekker, Inc. New York 1996

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Programma e testi di ogni canale

Microbiologia dei Prodotti Fermentati – Prof. Maria Gullo Canale unico

Corso di laurea: Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 6 CFU

Modena e Reggio Emilia · Dipartimento di Scienze della Vita · 6 CFU · apri nel catalogo · Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia · 1º anno · 2º semestre ›

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Insegnamento dedicato allo studio dei prodotti ottenuti mediante trasformazione microbica. Le conoscenze da trasferire sono riportate di seguito. - I principali alimenti fermentati e sistemi di classificazione. - I principali gruppi di microrganismi di interesse. I batteri lattici, le micrococcacee, i batteri propionici, i bifidobatteri, il genere Bacillus, i lieviti e le muffe.

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