Prof. Patrizia Fava

• Testi di riferimento - Melis, M. "Additivi e tossici negli alimenti", LibreriaUniversitaria (presente nella Biblioteca di Reggio Emilia) - Appunti del corso

Argomenti del programma: I CFU per ciascuna attività del programma, che potranno variare in funzione del tempo di apprendimento degli studenti, saranno così articolati: CFU 1 (8 ore) Definizione di rischio alimentare. Il RASFF e le allerte. Fonti di informazione Cenni di tossicologia: meccanismo delle sostanze tossiche; sinergia tossica. Studi tossicologici: principi generali. Concetto di dose.

Argomenti del programma: I CFU per ciascuna attività del programma, che potranno variare in funzione al tempo di apprendimento degli studenti, saranno così articolati: CFU 0.25 (2 ore) Introduzione. Definizione di shelf -life e contestualizzazione della tematica nelle tecnologie alimentari CFU 0,75 (6 ore) Definizione degli eventi primari di degradazione e disanima dei loro effetti sulla qualità degli alimenti; definizione dell’influenza…

Argomenti del programma: La scansione in CFU del programma è indicativa e può subire variazioni in funzione del feedback ricevuto dagli studenti che seguono le lezioni CFU 1.0 (8 ore) Classificazione delle operazioni unitarie e degli alimenti su base tecnologica. Bilanci di massa: definizione della frazione in massa di solidi e liquidi. Programmazione lineare per la formulazione di alimenti complessi.