Tantillo – La produzione igienica della carne

Libro adottato a Modena e Reggio Emilia, a.a. 2026/2027 · 2 canali

«Tantillo – La produzione igienica della carne» è adottato per Valutazione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale dal prof. Domenico Pietro Lo Fiego (Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia – Modena e Reggio Emilia); per Tecnologie e Industrie dei Prodotti di Origine Animale dal prof. Domenico Pietro Lo Fiego (Scienze e Tecnologie Agrarie e degli Alimenti – sede di Reggio nell'Emilia – Modena e Reggio Emilia).

Come lo indica il docente: Tantillo G.M., La produzione igienica della carne. Edagricole, Bologna, 2001 (Biblioteca di RE). Scanziani E., Stella S., Ghisleni G., Manuale di ispezione e controllo delle carni, Terza edizione, Casa Editrice Ambrosiana, 2023 (Biblioteca di RE). Testi consigliati per approfondimenti Lawrie R.A., Lawrie's meat science, 6th edition, Woodhead Publishing Ltd, Cambridge, UK, 1998 (Biblioteca di RE). Warris P.D., Meat Science An introductory test, CABI Publishing, 2001 Materiale didattico distribuito durante il corso. Slide del corso e materiale didattico disponibili sul sistema Dolly · Tantillo G.M., La produzione igienica della carne, Edagricole, Bologna, 1992 Mena D., Approvvigionamenti annonari, Edagricole, Bologna, 1992. Grazia L., Coloretti F., Zambonelli C. Tecnologie dei salumi, Edagricole, Bologna, 2011. Magnani U., Tondelli F., Virgili R. Salumeria Italiana- Gestione delle problematiche di produzione, Edagricole, Bologna, 2026. Testi disponibili presso il docente Materiale didattico distribuito durante il corso e reso disponibile sulla piattaforma Moodle

Chi lo adotta

• Valutazione della Qualità degli Alimenti di Origine Animale – Prof. Domenico Pietro Lo Fiego (canale unico)Controllo e Sicurezza degli Alimenti (re) – sede di Reggio nell'Emilia · Laurea magistrale (LM-70) · 1º anno · 2º semestre · 8 CFU
• Tecnologie e Industrie dei Prodotti di Origine Animale – Prof. Domenico Pietro Lo Fiego (canale unico)Scienze e Tecnologie Agrarie e degli Alimenti – sede di Reggio nell'Emilia · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · Corso di Laurea in Scienze e tecnologie agrarie e degli alimenti - Tecnologie alimentari · 7 CFU

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