Tecnologie Alimentari ed Enologiche (L-26)

Università degli Studi della Tuscia · DIBAF - Dipartimento per la Innovazione nei Sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali · Laurea triennale · libri e programmi degli esami, a.a. 2026/2027

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1º anno

Curriculum: Industrie alimentari Profilo Tecnologico

1º semestre

• Biologia e Microbiologia Generale · 12 CFU · Prof. Anna Maria Fausto · 1 libro: Biologia – Quinta
• Chimica · 11 CFU · Prof. Costantino Zazza · 3 libri: Borocci – Rossi a cura di; Speranza – Anno; Aschi – Anno
• Diritto Alimentare Europeo · 5 CFU · testi non ancora pubblicati
• Matematica e Principi di Statistica · 7 CFU · Prof. Carlo Cattani · testi non ancora pubblicati
• Altre attività (senza esame) (esami a scelta)
• Abilità Informatiche · 2 CFU · Prof. Roberto Moscetti · 2 libri: Informatica di base di A. Marengo, Alessandro Pagano.; Introduzione ai sistemi informatici di Donatella Sciuto,Giacomo Buonanno,Luca

2º semestre

• Biologia e Microbiologia Generale · 12 CFU · Prof. Anna Maria Fausto · 1 libro: Biologia – Quinta
• Chimica · 11 CFU · Prof. Costantino Zazza · 3 libri: Borocci – Rossi a cura di; Speranza – Anno; Aschi – Anno
• Fisica · 6 CFU · Prof. Ulderico Santamaria · testi non ancora pubblicati
• Genetica della Vite e delle Piante di Interesse Alimentare · 6 CFU · Prof. Mario Ciaffi · testi non ancora pubblicati
• Principi di Economia Agroalimentare e Vitivinicola · 8 CFU · Prof. Clara Cicatiello, Prof. Eleonora Sofia Rossi · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Viticoltura ed enologia

1º semestre

• Biologia e Microbiologia Generale · 12 CFU · Prof. Anna Maria Fausto · 1 libro: Biologia – Quinta
• Chimica · 11 CFU · Prof. Costantino Zazza · 3 libri: Borocci – Rossi a cura di; Speranza – Anno; Aschi – Anno
• Diritto Alimentare Europeo · 5 CFU · testi non ancora pubblicati
• Matematica e Principi di Statistica · 7 CFU · Prof. Carlo Cattani · testi non ancora pubblicati
• Altre attività (senza esame) (esami a scelta)
• Abilità Informatiche · 2 CFU · Prof. Roberto Moscetti · 2 libri: Informatica di base di A. Marengo, Alessandro Pagano.; Introduzione ai sistemi informatici di Donatella Sciuto,Giacomo Buonanno,Luca

2º semestre

• Biologia e Microbiologia Generale · 12 CFU · Prof. Anna Maria Fausto · 1 libro: Biologia – Quinta
• Chimica · 11 CFU · Prof. Costantino Zazza · 3 libri: Borocci – Rossi a cura di; Speranza – Anno; Aschi – Anno
• Fisica · 6 CFU · Prof. Ulderico Santamaria · testi non ancora pubblicati
• Genetica della Vite e delle Piante di Interesse Alimentare · 6 CFU · Prof. Mario Ciaffi · testi non ancora pubblicati
• Principi di Economia Agroalimentare e Vitivinicola · 8 CFU · Prof. Clara Cicatiello, Prof. Eleonora Sofia Rossi · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Viticulture and oenology (dual degree)

1º semestre

• Biologia e Microbiologia Generale · 12 CFU · Prof. Anna Maria Fausto · 1 libro: Biologia – Quinta
• Chimica · 11 CFU · Prof. Costantino Zazza · 3 libri: Borocci – Rossi a cura di; Speranza – Anno; Aschi – Anno
• Diritto Alimentare Europeo · 5 CFU · testi non ancora pubblicati
• Matematica e Principi di Statistica · 7 CFU · Prof. Carlo Cattani · testi non ancora pubblicati
• Altre attività (senza esame) (esami a scelta)
• Abilità Informatiche · 2 CFU · Prof. Roberto Moscetti · 2 libri: Informatica di base di A. Marengo, Alessandro Pagano.; Introduzione ai sistemi informatici di Donatella Sciuto,Giacomo Buonanno,Luca

2º semestre

• Biologia e Microbiologia Generale · 12 CFU · Prof. Anna Maria Fausto · 1 libro: Biologia – Quinta
• Chimica · 11 CFU · Prof. Costantino Zazza · 3 libri: Borocci – Rossi a cura di; Speranza – Anno; Aschi – Anno
• Fisica · 6 CFU · Prof. Ulderico Santamaria · testi non ancora pubblicati
• Genetica della Vite e delle Piante di Interesse Alimentare · 6 CFU · Prof. Mario Ciaffi · testi non ancora pubblicati
• Principi di Economia Agroalimentare e Vitivinicola · 8 CFU · Prof. Clara Cicatiello, Prof. Eleonora Sofia Rossi · testi non ancora pubblicati

2º anno

Curriculum: Industrie alimentari DOUBLE DEGREE UZBEKISTAN

1º semestre

• Chemistry And Biochemistry Of Agricultural Products · 9 CFU · testi non ancora pubblicati
• Machines And Plants For The Food Industry · 8 CFU · testi non ancora pubblicati
• Plant-Based Production Arboriculture Production · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Plant-Based Production Horticulture · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Unit Operations in Food Technology · 6 CFU · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Food Microbiology · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Quality And Certification in The Food Supply Chain · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Stored Food Product Protection · 6 CFU · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Industrie alimentari Profilo Tecnologico

1º semestre

• Chimica e Biochimica dei Prodotti Agrari · 9 CFU · Prof. Alessandro D'Annibale, Prof. Esther Imperlini · 2 libri: Voet – Questo testo è un estratto dalla quarta…; BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE. Autori: U. Leuzzi, E. Bellocco,
• Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare · 6 CFU · Prof. Marcello Fidaleo · 1 libro: Paul Singh – Principi di Tecnologia Alimentare
• Produzioni di Origine Vegetale · 12 CFU · Prof. Valerio Cristofori · 2 libri: Arboricoltura generale, S. Sansavini et al., Patron Editore; Baldini – Arboricoltura Generale

2º semestre

• Difesa delle Derrate Alimentari · 6 CFU · Prof. Anna maria Vettraino · testi non ancora pubblicati
• Macchine e Impianti per L'Industria Alimentare · 8 CFU · Prof. Roberto Moscetti · 2 libri: Paul Singh – Dennis R Heldman; Piergiovanni – Food packaging
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Elena Di Mattia · 2 libri: Casa Editrice Ambrosiana, 2012; Casa Editrice Ambrosiana, 2022
• Produzioni di Origine Vegetale · 12 CFU · Prof. Valerio Cristofori · 2 libri: Arboricoltura generale, S. Sansavini et al., Patron Editore; Baldini – Arboricoltura Generale
• Qualita' e Certificazioni nella Filiera Alimentare · 6 CFU · Prof. Rinaldo Botondi · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Viticoltura ed enologia

1º semestre

• Chimica Agraria e Terroir · 11 CFU · Prof. Tommaso Chiti · testi non ancora pubblicati
• Chimica e Biochimica dei Prodotti Agrari · 9 CFU · Prof. Alessandro D'Annibale, Prof. Esther Imperlini · 2 libri: Voet – Questo testo è un estratto dalla quarta…; BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE. Autori: U. Leuzzi, E. Bellocco,
• Enologia I e Analisi del Vino · 8 CFU · Prof. Andrea Bellincontro · testi non ancora pubblicati
• Viticoltura I · 6 CFU · Prof. Rita Biasi · 2 libri: di Viticoltura – – New Business Media; di Palliotti – - New Business Media

2º semestre

• Chimica Agraria e Terroir · 11 CFU · Prof. Tommaso Chiti · testi non ancora pubblicati
• Difesa della Vite · 12 CFU · Prof. Mario Contarini, Prof. Gabriele Chilosi, Prof. Maria Del Carmen Morales Rodriguez · 2 libri: Tremblay – Generalità e mezzi di controllo; A. Pollini, 2002. Manuale di Entomologia Applicata. Edagricole,
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Elena Di Mattia · 2 libri: Casa Editrice Ambrosiana, 2012; Casa Editrice Ambrosiana, 2022
• Viticoltura II · 6 CFU · Prof. Elena Brunori · 2 libri: Fregoni M., 2013. Viticoltura di qualità. Ed. Tecniche; AA.VV., 2016. Progressi in Viticoltura (M. Boselli) (

Curriculum: Viticulture and oenology (dual degree)

1º semestre

• Chimica Agraria e Terroir · 11 CFU · Prof. Tommaso Chiti · testi non ancora pubblicati
• Chimica e Biochimica dei Prodotti Agrari · 9 CFU · Prof. Alessandro D'Annibale, Prof. Esther Imperlini · 2 libri: Voet – Questo testo è un estratto dalla quarta…; BIOCHIMICA DELLA NUTRIZIONE. Autori: U. Leuzzi, E. Bellocco,
• Enologia I e Analisi del Vino · 8 CFU · Prof. Andrea Bellincontro · testi non ancora pubblicati
• Viticoltura I · 6 CFU · Prof. Rita Biasi · 2 libri: di Viticoltura – – New Business Media; di Palliotti – - New Business Media

2º semestre

• Chimica Agraria e Terroir · 11 CFU · Prof. Tommaso Chiti · testi non ancora pubblicati
• Difesa della Vite · 12 CFU · Prof. Mario Contarini, Prof. Gabriele Chilosi, Prof. Maria Del Carmen Morales Rodriguez · 2 libri: Tremblay – Generalità e mezzi di controllo; A. Pollini, 2002. Manuale di Entomologia Applicata. Edagricole,
• Microbiologia degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Elena Di Mattia · 2 libri: Casa Editrice Ambrosiana, 2012; Casa Editrice Ambrosiana, 2022
• Viticoltura II · 6 CFU · Prof. Elena Brunori · 2 libri: Fregoni M., 2013. Viticoltura di qualità. Ed. Tecniche; AA.VV., 2016. Progressi in Viticoltura (M. Boselli) (

3º anno

Curriculum: Industrie alimentari Profilo Tecnologico

1º semestre

• A Scelta Libera dello Studente · 12 CFU · testi non ancora pubblicati
• Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare · 9 CFU · Prof. Marcello Fidaleo · 1 libro: Paul Singh – Principi di Tecnologia Alimentare
• Tecnologie di Conservazione, Condizionamento e Distribuzione degli Alimenti · 6 CFU · Prof. Riccardo Massantini · testi non ancora pubblicati

2º semestre

• Chimica e Biotecnologie delle Fermentazioni · 8 CFU · Prof. Francesca Luziatelli · testi non ancora pubblicati
• Scienza dell'Alimentazione · 6 CFU · Prof. Nicolò Merendino · 1 libro: Mariani –Costantini – Alimentazione e Nutrizione Umana
• gruppo Industrie alimentari (esami a scelta)
• Produzioni di Origine Animale e Zootecnia · 7 CFU · Prof. Samanta Mecocci · testi non ancora pubblicati
• Storia, Cultura e Linguaggio del Cibo · 7 CFU · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Viticoltura ed enologia

1º semestre

• A Scelta Libera dello Studente · 12 CFU · testi non ancora pubblicati
• Enologia II · 8 CFU · Prof. Marco Esti · 1 libro: Ribereau-Gayon – Trattato di Enologia
• Principi di Operazioni Unitarie della Tecnologia Alimentare · 6 CFU · Prof. Marcello Fidaleo · 1 libro: Paul Singh – Principi di Tecnologia Alimentare
• gruppo OPZIONALE affini e integrativi A12 III anno enologia (esami a scelta)
• Macchine per L'Industria Vitivinicola · 6 CFU · Prof. Roberto Moscetti · 3 libri: De Vita – Corso di Meccanica enologica; Paul Singh – Dennis R Heldman; Piergiovanni – Food packaging

2º semestre

• Chimica e Biotecnologie delle Fermentazioni · 8 CFU · Prof. Francesca Luziatelli · testi non ancora pubblicati
• gruppo OPZIONALE affini e integrativi A12 III anno enologia (esami a scelta)
• Enologia Applicata · 6 CFU · Prof. Riccardo Cotarella · testi non ancora pubblicati
• Vinificazioni Speciali · 6 CFU · Prof. Andrea Bellincontro, Prof. Margherita Modesti · testi non ancora pubblicati

Curriculum: Viticulture and oenology (dual degree)

1º semestre

• Oenology II · 8 CFU · Prof. Marco Esti · 1 libro: Ribereau-Gayon – Trattato di Enologia
• Principles Of Unit Operations in Food Engineering · 6 CFU · Prof. Marcello Fidaleo · 1 libro: Paul Singh – Principi di Tecnologia Alimentare
• Optional courses a12 iii year oenology (esami a scelta)
• Plants And Machinery Of Wine Industry · 6 CFU · Prof. Roberto Moscetti · 3 libri: De Vita – Corso di Meccanica enologica; Paul Singh – Dennis R Heldman; Piergiovanni – Food packaging

2º semestre

• Chemistry And Biotechnologies Of Fermentations · 8 CFU · Prof. Francesca Luziatelli · testi non ancora pubblicati
• Optional courses a12 iii year oenology (esami a scelta)
• Applied Oenology · 6 CFU · testi non ancora pubblicati
• Special Wine Production · 6 CFU · Prof. Andrea Bellincontro, Prof. Margherita Modesti · testi non ancora pubblicati