Prof. Luca Maria Chiesa

• Il materiale utilizzato in aula per le spiegazioni sarà presente sul portale di UNIMI Ariel, il materiale utilizzato per seminari e convegni, verrà consegnato agli studenti.

Argomenti del programma: Prof. Chiesa, 20 ore frontali + 8 ore esercitative. Argomenti: Didattica Frontale - Conoscenze legislative per gli alimenti di origine animale: pacchetto igiene e Piano Nazionale residui (4 ore) - Caratteristiche degli alimenti di origine animale, igiene e qualità dei prodotti di O.A.

• Appunti delle lezioni. Il materiale didattico fornito dai docenti è disponibile su piattaforma MyAriel.

Argomenti del programma: I prodotti di origine animale: quali sono, quanto sono consumati, il loro significato in una dieta sostenibile, come vengono commercializzati (0.5 CFU) Il latte: i componenti nutritivi (proteine, grasso, lattosio, sieroproteine, i componenti minori, loro origine e secrezione) e i parametri che definiscono la qualità igienico sanitaria (carica batterica, cellule somatiche e spore). Il pagamento del latte a qualità.

• Appunti delle lezioni. Materiale disponibile sul sito ARIEL del Docente.

Argomenti del programma: - Situazione della pesca e dell'acquacoltura e analisi dei consumi dei prodotti ittici in Italia e nel mondo (il ruolo dell'acquacoltura, principali specie pescate e allevate ecc.) - Sistemi e tecniche di allevamento, qualità delle produzioni e sostenibilità dell'acquacoltura - Sicurezza alimentare, strategie e innovazioni analitiche - Riconoscimento delle frodi (ad es.