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Colavita – Igiene e Tecnologie Alimentari

Libro adottato a Statale di Milano, a.a. 2026/2027 · 3 canali

«Colavita – Igiene e Tecnologie Alimentari» è adottato per Sicurezza dei Prodotti Ittici e Derivati dai docenti Luca Maria Chiesa, Maria Nobile e Ivan Toschi (Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti – Statale di Milano); per Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine Animale dai docenti Luca Maria Chiesa e Lisa Vallone (Scienze delle produzioni animali – Statale di Milano); per Analisi degli Alimenti di Origine Animale per la Valorizzazione delle Filiere di Montagna e Protezione del Consumatore dal prof. Sara Panseri (Valorizzazione e tutela dell'ambiente e del territorio montano – Statale di Milano).

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Come lo indica il docente: G. Colavita - Igiene e Tecnologie Alimentari - Ed agricole, Bologna

Chi lo adotta

Programma e testi di ogni canale

Sicurezza dei Prodotti Ittici e Derivati – Prof. Luca Maria Chiesa, Prof. Maria Nobile, Prof. Ivan Toschi Canale unico

Corso di laurea: Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze della ristorazione e distribuzione degli alimenti · 2º semestre ›

Colavita – Igiene e Tecnologie Alimentariquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti delle lezioni. Materiale disponibile sul sito ARIEL del Docente.

Argomenti del programma: - Situazione della pesca e dell'acquacoltura e analisi dei consumi dei prodotti ittici in Italia e nel mondo (il ruolo dell'acquacoltura, principali specie pescate e allevate ecc.) - Sistemi e tecniche di allevamento, qualità delle produzioni e sostenibilità dell'acquacoltura - Sicurezza alimentare, strategie e innovazioni analitiche - Riconoscimento delle frodi (ad es.

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Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine Animale – Prof. Luca Maria Chiesa, Prof. Lisa Vallone Canale unico

Corso di laurea: Scienze delle produzioni animali · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · Allevamenti intensivi · 6 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Medicina Veterinaria · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze delle produzioni animali · 3º anno · 1º semestre ›

Prof. Chiesa

Del – Industria dei salumiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Latrie – Scienza della carneVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
del Prato – Trattato di tecnologia caseariaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Tiecco – Ispezione degli alimenti di origine animaleVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Colavita – Igiene e Tecnologie Alimentariquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lerici – Principi di tecnologie AlimentariVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Rondanelli – Trattato sulle infezioni e tossinfezioni alimentariVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Galli – Igiene degli alimenti e HACCPVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Parte latte e derivati

Produzioni animali. Sandrucci, Trevisi. EdiSES Università, NapoliVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. G. Mucchetti, E. Neviani.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza. G.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Muffe, Alimenti e Micotossicosi. I. Dragoni, C. Cantoni,Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale utilizzato in aula per le spiegazioni sarà presente sul portale di UNIMI Ariel, il materiale utilizzato per seminari e convegni, verrà consegnato agli studenti.

Argomenti del programma: Prof. Chiesa, 20 ore frontali + 8 ore esercitative. Argomenti: Didattica Frontale - Conoscenze legislative per gli alimenti di origine animale: pacchetto igiene e Piano Nazionale residui (4 ore) - Caratteristiche degli alimenti di origine animale, igiene e qualità dei prodotti di O.A.

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Analisi degli Alimenti di Origine Animale per la Valorizzazione delle Filiere di Montagna e Protezione del Consumatore – Prof. Sara Panseri Canale unico

Corso di laurea: Valorizzazione e tutela dell'ambiente e del territorio montano · Laurea triennale (L-25) · esame facoltativo · 3 CFU

Statale di Milano · Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari · 3 CFU · apri nel catalogo · Valorizzazione e tutela dell'ambiente e del territorio montano · 2º anno · 1º semestre ›

Del – Industria dei salumiVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Latrie – Scienza della carneVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
del Prato – Trattato di tecnologia caseariaVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Tiecco – Ispezione degli alimenti di origine animaleVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Colavita – Igiene e Tecnologie Alimentariquesto libroVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Lerici – Principi di tecnologie AlimentariVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Rondanelli – Trattato sulle infezioni e tossinfezioni alimentariVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Galli – Igiene degli alimenti e HACCPVai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Per la parte al settore lattiero caseario

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. G. Mucchetti, E. Neviani.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza. G.Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Muffe, Alimenti e Micotossicosi. I. Dragoni, C. Cantoni,Vai su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Il materiale utilizzato in aula per le spiegazioni sarà presente sul portale di UNIMI Ariel, il materiale utilizzato per seminari e convegni, verrà consegnato agli studenti.

Argomenti del programma: Filiere alimentari montane di origine animale: -Filiera biologica e convenzionale degli alimenti di origine animale -miele e prodotti derivati (propoli, pappa reale): composizione, produzione, filiera biologica e convenzionale -carne di selvaggina e latte: composizione, influenza del contesto montano sulla qualità e tratti aromatici orgnolettici -filiera dello zafferano: produzione, composizione e controllo qualità…

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Si studia insieme a