Prof. Urszula Tylewicz

• Materiale didattico fornito dal docente in formato digitale. In particolare, verranno fornite le slides delle lezioni e articoli scientifici e rassegne bibliografiche aggiornate sugli argomenti oggetto delle lezioni frontali e dei seminari.

Argomenti del programma: Introduzione al corso- evoluzione degli alimenti trasformati. Principi di tecnologie alimentari; definizione dei fattori di stabilità e della shelf-life degli alimenti di origine vegetale. Approccio biotecnologico per il miglioramento della qualità, delle proprietà tecno-funzionali e dell’idoneità alla trasformazione di materie prime di origine vegetale -focus sui cereali.

• Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato elettronico (piattaforma Virtual Learning Environment).

Argomenti del programma: L’insegnamento è articolato in modo da presentare allo studente aspetti teorici ed approfondimenti dalla letteratura scientifica (con svolgimento di esercitazioni a gruppi) relativi ad alcuni argomenti e casi studio selezionati. Presentazione del docente, illustrazione delle finalità dell'insegnamento e dei temi affrontati, del calendario delle lezioni, del materiale didattico, delle modalità di svolgimento…

• Appunti delle lezioni e materiale bibliografico fornito dal docente durante il corso

Argomenti del programma: Il settore dei cereali: produzioni, consumi, mercato; i principali processi tecnologici utilizzati e i prodotti che si ottengono. Particolare attenzione verrà dedicata alla filiera del grano tenero e del grano duro in quanto essi, e i prodotti derivati, occupano nel panorama nazionale ed internazionale una posizione di primaria importanza da un punto di vista agronomico, economico e nutrizionale.