Prof. Giuseppina Paola Parpinello

• Materiale delle lezioni fornito dal docente in formato elettronico (piattaforma Virtual Learning Environment).

Argomenti del programma: L’insegnamento è articolato in modo da presentare allo studente aspetti teorici ed approfondimenti dalla letteratura scientifica (con svolgimento di esercitazioni a gruppi) relativi ad alcuni argomenti e casi studio selezionati. Presentazione del docente, illustrazione delle finalità dell'insegnamento e dei temi affrontati, del calendario delle lezioni, del materiale didattico, delle modalità di svolgimento…

• Castino M., Roletto E. Statistica Applicata (Piccin) · Jackson R.S. Elementi di Degustazione del Vino. Manuale professionale (Eno-One)

Argomenti del programma: Richiami di statistica applicata ai dati analitici. Classificazione dei metodi analitici in riferimento alla normativa vigente. La validazione di un metodo analitico. I limiti legali dei parametri enologici. Descrizione dei metodi di analisi dei principali parametri di interesse enologico: sostanze riducenti, zuccheri, alcol, estratto secco, ceneri, pH, acidità totale, volatile e fissa, anidride solforosa, metalli,…

Argomenti del programma: Prerequisiti Lo studente che accede a questo insegnamento è in possesso di una buona preparazione nelle materie di chimica, fisica, matematica che sono alla base per la comprensione dei principi che regolano le operazioni unitarie. Contenuti dell'unità didattica Presentazione del corso. Concetti generali e definizione delle operazioni unitarie e sulle conserve alimentari. Storia dell’industria alimentare.

• Materiale didattico illustrato e discusso con gli studenti nel corso delle lezioni, disponibile su VIRTUALE ( ) ed il cui accesso è riservato agli studenti iscritti ad UNIBO.
• All'occorrenza, per alcuni argomenti, saranno rese disponibili articoli scientifici estratti da pubblicazioni internazionali.

Argomenti del programma: 1- VINI SPUMANTI - Introduzione: Definizione e classificazione degli spumanti. Panorama italiano ed internazionale. Importanza della CO 2 sulle caratteristiche del prodotto e sua misura. - Metodo classico: Scelta della tipologia delle uve, individuazione dell’epoca di vendemmia e modalità di raccolta. Produzione del vino base: modalità di estrazione del succo e conduzione della fermentazione alcolica.