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Operazioni Post Produzione Primaria – prof. Giannina Vizzotto

Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Università degli Studi di Udine · 2º anno · annuale · 8 CFU · canale unico

Libri del canale

Operazioni Post Produzione Primaria 8 CFU

GVProf. Giannina Vizzotto Canale unico
Beniamino Cenci Goga. Ispezione e controllo degli alimenti.Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Cabras – Chimica degli alimentiIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Appunti di lezione e Presentazioni power point.
  • Appunti di lezione e Presentazioni power point rese disponibili online su Teams.

Argomenti del programma: Struttura, composizione ed aspetti biochimici del muscolo. Meccanismo della contrazione muscolare in vivo. Conversione del muscolo in carne: rigor mortis e frollatura. Il colore della carne e gli emipigmenti. Parametri di qualità della carne. Problematiche relative a refrigerazione, congelamento e surgelazione della carne (cold-shortening and thaw rigor). Pacchetto igiene.

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Testi d'esame di Operazioni Post Produzione Primaria del prof. Giannina Vizzotto, canale unico, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Udine, 2º anno · annuale · 8 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Beniamino Cenci Goga. Ispezione e controllo degli alimenti.; Cabras – Chimica degli alimenti.

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Vedi anche: Prof. Giannina Vizzotto · Operazioni Post Produzione Primaria a Udine (tutti i canali)