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Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno – prof. Donatella Peressini

Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Università degli Studi di Udine · esame facoltativo · 4 CFU · canale unico

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Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno 4 CFU

DPProf. Donatella Peressini Canale unico
Cauvain – Baked products, technology and practiceIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Sissons – Durum wheatIl prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
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Argomenti del programma: CARIOSSIDE DI FRUMENTO Morfologia, caratteristiche chimico-fisiche della cariosside. Classificazione del frumento. PROPRIETÀ DEI PRINCIPALI COMPONENTI DELLA CARIOSSIDE DEL FRUMENTO • Amido • Proteine • Componenti minori IL PROCESSO DI MACINAZIONE DEL FRUMENTO • Processo di macinazione: operazioni e fenomeni coinvolti • Prodotti di macinazione: definizione, caratteristiche merceologiche e specifiche di legge • Indici…

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Testi d'esame di Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno del prof. Donatella Peressini, canale unico, corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Udine, esame facoltativo · 4 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cauvain – Baked products, technology and practice; Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Sissons – Durum wheat.

Vedi anche: Prof. Donatella Peressini · Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno a Udine (tutti i canali)