Prof. Donatella Peressini

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Donatella Peressini

Cauvain – Baked products, technology and practice – Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE, esame facoltativo · 4 CFU)
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno – Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE, esame facoltativo · 4 CFU)
Sissons – Durum wheat – Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE, esame facoltativo · 4 CFU)

Materie del prof. Donatella Peressini

Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno Canale unico

Corso di laurea: Allevamento e Salute Animale – sede di Udine · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 4 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 4 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · 2º anno ›

Il docente indica 3 testi · da studiare tutti

Cauvain – Baked products, technology and practice Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Sissons – Durum wheat Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: CARIOSSIDE DI FRUMENTO Morfologia, caratteristiche chimico-fisiche della cariosside. Classificazione del frumento. PROPRIETÀ DEI PRINCIPALI COMPONENTI DELLA CARIOSSIDE DEL FRUMENTO • Amido • Proteine • Componenti minori IL PROCESSO DI MACINAZIONE DEL FRUMENTO • Processo di macinazione: operazioni e fenomeni coinvolti • Prodotti di macinazione: definizione, caratteristiche merceologiche e specifiche di legge • Indici…

Apri la scheda ufficiale ›

Aiutaci a tenerci aggiornati

Il prof ha indicato altri libri, pagine o modifiche? Scrivicelo.

Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Donatella Peressini per Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno (Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE, canale unico)?

Cauvain – Baked products, technology and practice; Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno; Sissons – Durum wheat