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Tecnologia della Pasta e dei Prodotti da Forno – Udine

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Donatella Peressini Canale unico

Corso di laurea: Allevamento e Salute Animale – sede di Udine · Laurea triennale (L-38) · esame facoltativo · 4 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 4 CFU · apri nel catalogo

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Prof. Donatella Peressini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Laurea triennale (L-26) · esame facoltativo · 4 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 4 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · 2º anno ›

Cauvain – Baked products, technology and practiceCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Gobbetti – Biotecnologia dei prodotti lievitati da fornoCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Sissons – Durum wheatCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: CARIOSSIDE DI FRUMENTO Morfologia, caratteristiche chimico-fisiche della cariosside. Classificazione del frumento. PROPRIETÀ DEI PRINCIPALI COMPONENTI DELLA CARIOSSIDE DEL FRUMENTO • Amido • Proteine • Componenti minori IL PROCESSO DI MACINAZIONE DEL FRUMENTO • Processo di macinazione: operazioni e fenomeni coinvolti • Prodotti di macinazione: definizione, caratteristiche merceologiche e specifiche di legge • Indici…

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