Operazioni Post Produzione Primaria – Udine

Università degli Studi di Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Giannina Vizzotto Canale unico

Corso di laurea: Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · annuale · 8 CFU

Udine · Di4a - Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali · 8 CFU · apri nel catalogo · Scienze e Tecnologie Alimentari – sede di Udine, Sede di UDINE · 2º anno ›

Il docente indica 2 testi · da studiare tutti

Beniamino Cenci Goga. Ispezione e controllo degli alimenti.Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti di lezione e Presentazioni power point.
Appunti di lezione e Presentazioni power point rese disponibili online su Teams.

Argomenti del programma: Struttura, composizione ed aspetti biochimici del muscolo. Meccanismo della contrazione muscolare in vivo. Conversione del muscolo in carne: rigor mortis e frollatura. Il colore della carne e gli emipigmenti. Parametri di qualità della carne. Problematiche relative a refrigerazione, congelamento e surgelazione della carne (cold-shortening and thaw rigor). Pacchetto igiene.

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