Prof. Alessandro Giuffrida

Università degli Studi di Messina · Scienze Veterinarie · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Alessandro Giuffrida

Stella – Ghisteni G – Propedeutica All'Ispezione degli Alimenti di Origine Animale (Medicina Veterinaria – sede di Messina, 3º anno · 2º semestre · 10 CFU)
Tantillo M.G. - La produzione igienica della carne, – Propedeutica All'Ispezione degli Alimenti di Origine Animale (Medicina Veterinaria – sede di Messina, 3º anno · 2º semestre · 10 CFU)
Colavita – Igiene e tecnologia degli Alimenti di origine… – Propedeutica All'Ispezione degli Alimenti di Origine Animale (Medicina Veterinaria – sede di Messina, 3º anno · 2º semestre · 10 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
Mannina – La chimica e gli alimenti – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
Additivi e tossici negli alimenti – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
COMUNICAZIONE DELLA COMMISSIONE relativa all'attuazione dei sistemi… – Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 1º anno · 2º semestre · 5 CFU)

Materie del prof. Alessandro Giuffrida

Propedeutica All'Ispezione degli Alimenti di Origine Animale Canale unico

Corso di laurea: Medicina Veterinaria – sede di Messina · Ciclo unico (LM-42) · 3º anno · 2º semestre · 10 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 10 CFU · apri nel catalogo · Medicina Veterinaria – sede di Messina · 3º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Stella – Ghisteni G Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Tantillo M.G. - La produzione igienica della carne,Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Colavita – Igiene e tecnologia degli Alimenti di origine…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Colavita – Igiene e tecnologia degli Alimenti di origine…Cerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Libri consigliati nell'a.a. 2025/2026

Stella – Ghisteni G Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Appunti delle lezioni, reperibili nella piattaforma

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 808/1 - ORGANIZZAZIONE E OPERAZIONI NEI MACELLI E NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI ------------------------------------------------------------ Programma teorico (26 ore) Stabilimenti di macellazione. Riconoscimento degli impianti di macellazione, laboratori di sezionamento e depositi frigoriferi (4 h).

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Ispezione e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale Canale unico

Corso di laurea: Scienze, Tecnologie e Sicurezza delle Produzioni Animali – sede di Messina · Laurea triennale (L-38) · 3º anno · 2º semestre · 12 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 12 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Limitatamente agli argomenti trattati nel programma si consiglia il seguente testo: Cenci Goga B.: Ispezione e controllo degli Alimenti. Point Veterinaire Italie. 2018

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: 7737/1 - TECNOLOGIE DI PRODUZIONE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Didattica Frontale (24 ore) Generalità sui Microrganismi: morfologia e attività metaboliche (2 ore). Fattori che influenzano la crescita microbica e la loro permanenza nell’ambiente (1 ora).

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Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati – con Prof. Angela Giorgia Potortì Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 10 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testi di studio (limitatamente agli argomenti trattati nel programma)

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 9 (contaminazione chimica degli alimenti), 17 (latte e yogurt), 18 (burro), 19 (formaggio), 20 (uova e prodotti d’uovo), 21 (carne e salumi) e 22 (pesce e conserve itticheVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Mannina – La chimica e gli alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 9.9 (molecole azotate bioattive), 13 (il miele e i prodotti dell’alveare), 19 (contaminanti alimentariVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 14 (carne), 15 (prodotti ittici), 16 (latte), 17 (burro), 18 (formaggio), 19 (uova), 20 (miele), 26 (pesticidi), 27 (micotossine) e 29 (metalli tossiciVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Additivi e tossici negli alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 2 (nitrati, nitriti, ammonio, ammine e nitrosammine), 10 (cessioni da materiali da imballaggio), 11 (composti tossici nei prodotti ittici), 12 (tossici nei prodotti carnei), 14 (diossineVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito dal Docente su piattaforma e-learning.
Materiale fornito dal docente su piattaforma (

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: A004225 - QUALITA' NUTRIZIONALE E CONTAMINAZIONE CHIMICA ------------------------------------------------------------ Lezioni teoriche (18 ore) Produzione, composizione chimica e proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti di origine animale (8 ore): latte e derivati; carne e prodotti carnei; prodotti della pesca e derivati; uova e…

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Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · Laurea magistrale (LM-86) · 1º anno · 2º semestre · 5 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 5 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · 1º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 1 testo

COMUNICAZIONE DELLA COMMISSIONE relativa all'attuazione dei sistemi…Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale fornito dal docente (disponibile anche su piattaforma E-learning)

Argomenti del programma: Didattica Frontale (18 ore) Concetto di igiene e sicurezza alimentare (2). Il programma di Pre-Requisiti (4). Il Sistema HACCP (8). Lo Standard FSSC (4) Didattica Pratica (24 ore) Analisi del Rischio e realizzazione di una Matrice HACCP in un processo produttivo carni trasformate (6). Analisi del Rischio e realizzazione di una Matrice HACCP in un processo lattiero-caseario (6).

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Alessandro Giuffrida per Propedeutica All'Ispezione degli Alimenti di Origine Animale?

Stella – Ghisteni G; Tantillo M.G. - La produzione igienica della carne,; Colavita – Igiene e tecnologia degli Alimenti di origine…; Colavita – Igiene e tecnologia degli Alimenti di origine…

Quali libri consiglia il prof. Alessandro Giuffrida per Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati?

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa; Mannina – La chimica e gli alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti; Additivi e tossici negli alimenti

Quali libri consiglia il prof. Alessandro Giuffrida per Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare?

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