Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati – prof. Angela Giorgia Potortì, Alessandro Giuffrida

Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · Università degli Studi di Messina · 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU · canale unico

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Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati 10 CFU

APProf. Angela Giorgia Potortì, Prof. Alessandro Giuffrida Canale unico

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testi di studio (limitatamente agli argomenti trattati nel programma)

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativaDa studiare: Capitoli: 9 (contaminazione chimica degli alimenti), 17 (latte e yogurt), 18 (burro), 19 (formaggio), 20 (uova e prodotti d’uovo), 21 (carne e salumi) e 22 (pesce e conserve itticheVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Mannina – La chimica e gli alimentiDa studiare: Capitoli: 9.9 (molecole azotate bioattive), 13 (il miele e i prodotti dell’alveare), 19 (contaminanti alimentariVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Testi di approfondimento

Cabras – Chimica degli alimentiDa studiare: Capitoli: 14 (carne), 15 (prodotti ittici), 16 (latte), 17 (burro), 18 (formaggio), 19 (uova), 20 (miele), 26 (pesticidi), 27 (micotossine) e 29 (metalli tossiciVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Additivi e tossici negli alimentiDa studiare: Capitoli: 2 (nitrati, nitriti, ammonio, ammine e nitrosammine), 10 (cessioni da materiali da imballaggio), 11 (composti tossici nei prodotti ittici), 12 (tossici nei prodotti carnei), 14 (diossineVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

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Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito dal Docente su piattaforma e-learning.
Materiale fornito dal docente su piattaforma (

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: A004225 - QUALITA' NUTRIZIONALE E CONTAMINAZIONE CHIMICA ------------------------------------------------------------ Lezioni teoriche (18 ore) Produzione, composizione chimica e proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti di origine animale (8 ore): latte e derivati; carne e prodotti carnei; prodotti della pesca e derivati; uova e…

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Testi d'esame di Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati del prof. Angela Giorgia Potortì, Alessandro Giuffrida, canale unico, corso di laurea in Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina (Laurea magistrale (LM-86)), Università degli Studi di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa; Mannina – La chimica e gli alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti; Additivi e tossici negli alimenti.

Altre materie del prof. Potortì, Giuffrida

Contaminanti dei Prodotti Alimentari · Scienze Gastronomiche – sede di Messina · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU
Propedeutica All'Ispezione degli Alimenti di Origine Animale · Medicina Veterinaria – sede di Messina · 3º anno · 2º semestre · 10 CFU
Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare · Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · 1º anno · 2º semestre · 5 CFU

Vedi anche: Prof. Angela Giorgia Potortì · Prof. Alessandro Giuffrida · Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati a Messina (tutti i canali)