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Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati – Messina

Università degli Studi di Messina · Scienze Veterinarie · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Angela Giorgia Potortì, Prof. Alessandro Giuffrida Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 10 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · 2º anno · 1º semestre ›

Testi di studio (limitatamente agli argomenti trattati nel programma)

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativaCerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 9 (contaminazione chimica degli alimenti), 17 (latte e yogurt), 18 (burro), 19 (formaggio), 20 (uova e prodotti d’uovo), 21 (carne e salumi) e 22 (pesce e conserve itticheVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Mannina – La chimica e gli alimentiCerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 9.9 (molecole azotate bioattive), 13 (il miele e i prodotti dell’alveare), 19 (contaminanti alimentariVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Cabras – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 14 (carne), 15 (prodotti ittici), 16 (latte), 17 (burro), 18 (formaggio), 19 (uova), 20 (miele), 26 (pesticidi), 27 (micotossine) e 29 (metalli tossiciVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Additivi e tossici negli alimentiCerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 2 (nitrati, nitriti, ammonio, ammine e nitrosammine), 10 (cessioni da materiali da imballaggio), 11 (composti tossici nei prodotti ittici), 12 (tossici nei prodotti carnei), 14 (diossineVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale didattico fornito dal Docente su piattaforma e-learning.
  • Materiale fornito dal docente su piattaforma (

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: A004225 - QUALITA' NUTRIZIONALE E CONTAMINAZIONE CHIMICA ------------------------------------------------------------ Lezioni teoriche (18 ore) Produzione, composizione chimica e proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti di origine animale (8 ore): latte e derivati; carne e prodotti carnei; prodotti della pesca e derivati; uova e…

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