Prof. Angela Giorgia Potortì

Università degli Studi di Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Angela Giorgia Potortì

Mannina – La Chimica e gli Alimenti – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Schrenk – Chemical contaminants and residues in food – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Melis – Additivi e tossici negli alimenti – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
Mannina – La chimica e gli alimenti – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)
Additivi e tossici negli alimenti – Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati (Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina, 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU)

Materie del prof. Angela Giorgia Potortì

Contaminanti dei Prodotti Alimentari – con Prof. Vincenzo Nava Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

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Contaminanti dei Prodotti Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Messina · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Testi di studio

Mannina – La Chimica e gli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Schrenk – Chemical contaminants and residues in food Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Melis – Additivi e tossici negli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Altro materiale didattico: slides, articoli e review forniti dal docente.

Argomenti del programma: Lezioni in aula (24 ore): Fonti di contaminazione degli alimenti. Bioaccumulo: bioconcentrazione e biomagnificazione. Carry-over. Vie d’introduzione, assorbimento, trasformazione ed escrezione. Attivazione metabolica. Elementi di tossicologia: tossicità acuta, subacuta, subcronica e cronica. Dose letale 50 (DL50) e dose Massima Tollerata (MTD).

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Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati – con Prof. Alessandro Giuffrida Canale unico

Corso di laurea: Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · Laurea magistrale (LM-86) · 2º anno · 1º semestre · Curriculum Controllo e Sicurezza degli Alimenti di Origine Animale · 10 CFU

Messina · Scienze Veterinarie · 10 CFU · apri nel catalogo · Sicurezza, Qualita' e Sostenibilità delle Produzioni Animali – sede di Messina · 2º anno · 1º semestre ›

Il docente indica 4 testi · da studiare tutti

Testi di studio (limitatamente agli argomenti trattati nel programma)

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 9 (contaminazione chimica degli alimenti), 17 (latte e yogurt), 18 (burro), 19 (formaggio), 20 (uova e prodotti d’uovo), 21 (carne e salumi) e 22 (pesce e conserve itticheVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Mannina – La chimica e gli alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 9.9 (molecole azotate bioattive), 13 (il miele e i prodotti dell’alveare), 19 (contaminanti alimentariVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 14 (carne), 15 (prodotti ittici), 16 (latte), 17 (burro), 18 (formaggio), 19 (uova), 20 (miele), 26 (pesticidi), 27 (micotossine) e 29 (metalli tossiciVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Additivi e tossici negli alimenti Cerca su Amazon ›Da studiare: Capitoli: 2 (nitrati, nitriti, ammonio, ammine e nitrosammine), 10 (cessioni da materiali da imballaggio), 11 (composti tossici nei prodotti ittici), 12 (tossici nei prodotti carnei), 14 (diossineVerificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale didattico fornito dal Docente su piattaforma e-learning.
Materiale fornito dal docente su piattaforma (

Argomenti del programma: ------------------------------------------------------------ Modulo: A004225 - QUALITA' NUTRIZIONALE E CONTAMINAZIONE CHIMICA ------------------------------------------------------------ Lezioni teoriche (18 ore) Produzione, composizione chimica e proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti di origine animale (8 ore): latte e derivati; carne e prodotti carnei; prodotti della pesca e derivati; uova e…

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Angela Giorgia Potortì per Qualita' Nutrizionale, Contaminazione Chimica e Controllo degli Alimenti di Origine Animale Trasformati?

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa; Mannina – La chimica e gli alimenti; Cabras – Chimica degli alimenti; Additivi e tossici negli alimenti