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Contaminanti dei Prodotti Alimentari – Messina

Università degli Studi di Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Angela Giorgia Potortì, Prof. Vincenzo Nava Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 6 CFU · apri nel catalogo

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Prof. Angela Giorgia Potortì Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Messina · 2º anno · 2º semestre ›

Testi di studio

Mannina – La Chimica e gli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Schrenk – Chemical contaminants and residues in foodCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Melis – Additivi e tossici negli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Altro materiale didattico: slides, articoli e review forniti dal docente.

Argomenti del programma: Lezioni in aula (24 ore): Fonti di contaminazione degli alimenti. Bioaccumulo: bioconcentrazione e biomagnificazione. Carry-over. Vie d’introduzione, assorbimento, trasformazione ed escrezione. Attivazione metabolica. Elementi di tossicologia: tossicità acuta, subacuta, subcronica e cronica. Dose letale 50 (DL50) e dose Massima Tollerata (MTD).

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Prof. Vincenzo Nava Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Noto · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

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Testi di studio

Mannina – La Chimica e gli AlimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativaCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Cabras – Chimica degli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Schrenk – Chemical contaminants and residues in foodCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Melis – Additivi e tossici negli alimentiCerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Altro materiale didattico: slides, articoli e review forniti dal docente.

Argomenti del programma: Lezioni in aula (24 ore): Fonti di contaminazione degli alimenti. Bioaccumulo: bioconcentrazione e biomagnificazione. Carry-over. Vie d’introduzione, assorbimento, trasformazione ed escrezione. Attivazione metabolica. Elementi di tossicologia: tossicità acuta, subacuta, subcronica e cronica. Dose letale 50 (DL50) e dose Massima Tollerata (MTD).

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