Altro materiale didattico: slides, articoli e review forniti dal docente.
Argomenti del programma: Lezioni in aula (24 ore): Fonti di contaminazione degli alimenti. Bioaccumulo: bioconcentrazione e biomagnificazione. Carry-over. Vie d’introduzione, assorbimento, trasformazione ed escrezione. Attivazione metabolica. Elementi di tossicologia: tossicità acuta, subacuta, subcronica e cronica. Dose letale 50 (DL50) e dose Massima Tollerata (MTD).
Testi d'esame di Contaminanti dei Prodotti Alimentari del prof. Vincenzo Nava, canale unico, corso di laurea in Scienze Gastronomiche – sede di Noto (Laurea triennale (L-26)), Università degli Studi di Messina, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Mannina – La Chimica e gli Alimenti; Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa; Cabras – Chimica degli alimenti; Schrenk – Chemical contaminants and residues in food; Melis – Additivi e tossici negli alimenti.
Libri Universitari