Prof. Vincenzo Nava

Università degli Studi di Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · libri consigliati e cosa studiare, a.a. 2026/2027

Libri adottati dal prof. Vincenzo Nava

Mannina – La Chimica e gli Alimenti – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Noto, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Noto, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Cabras – Chimica degli alimenti – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Noto, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Schrenk – Chemical contaminants and residues in food – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Noto, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)
Melis – Additivi e tossici negli alimenti – Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Noto, 2º anno · 2º semestre · 6 CFU)

Materie del prof. Vincenzo Nava

Contaminanti dei Prodotti Alimentari – con Prof. Angela Giorgia Potortì Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Messina · Laurea triennale (L-26) · 3º anno · 1º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 6 CFU · apri nel catalogo

Il docente non ha ancora pubblicato i testi per questo canale.

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Contaminanti dei Prodotti Alimentari Canale unico

Corso di laurea: Scienze Gastronomiche – sede di Noto · Laurea triennale (L-26) · 2º anno · 2º semestre · 6 CFU

Messina · Scienze Biomediche, Odontoiatriche e delle Immagini Morfologiche e Funzionali · 6 CFU · apri nel catalogo · Scienze Gastronomiche – sede di Noto · 2º anno · 2º semestre ›

Il docente indica 5 testi · da studiare tutti

Testi di studio

Mannina – La Chimica e gli Alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Cabras – Chimica degli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Testi di approfondimento

Schrenk – Chemical contaminants and residues in food Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Melis – Additivi e tossici negli alimenti Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 03/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Altro materiale didattico: slides, articoli e review forniti dal docente.

Argomenti del programma: Lezioni in aula (24 ore): Fonti di contaminazione degli alimenti. Bioaccumulo: bioconcentrazione e biomagnificazione. Carry-over. Vie d’introduzione, assorbimento, trasformazione ed escrezione. Attivazione metabolica. Elementi di tossicologia: tossicità acuta, subacuta, subcronica e cronica. Dose letale 50 (DL50) e dose Massima Tollerata (MTD).

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Domande frequenti

Quali libri consiglia il prof. Vincenzo Nava per Contaminanti dei Prodotti Alimentari (Scienze Gastronomiche – sede di Noto, canale unico)?

Mannina – La Chimica e gli Alimenti; Cappelli – Principi di chimica degli Alimenti, trasformazioni, normativa; Cabras – Chimica degli alimenti; Schrenk – Chemical contaminants and residues in food; Melis – Additivi e tossici negli alimenti