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Qualità e Sicurezza Alimentare – prof. Arianna Ricci, Santina Romani, Lucia Vannini

Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · 2º anno · 2º semestre · 10 CFU · canale unico

Libri del canale

Qualità e Sicurezza Alimentare 10 CFU

ARProf. Arianna Ricci, Prof. Santina Romani, Prof. Lucia Vannini Canale unico

Modulo Prodotti fermentati tradizionali e innovativi

Cocolin – MICROBIOLOGIA ALIMENTARE APPLICATAVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
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Bacheca del docente: cosa indica di studiare
  • Materiale delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente tramite Piattaforma di supporto alla didattica " Virtual Learning Environment "
  • Articoli suggeriti dal docente per approfondimenti su argomenti specifici

Argomenti del programma: Il corso include lezioni di didattica frontale/teorica, ed attività pratiche svolte in laboratorio. Le lezioni teoriche sono volte a trasmettere le conoscenze per comprendere le potenzialità ed il ruolo dei microorganismi negli alimenti e le condizioni per gestire le colture microbiche starter ed i processi biotecnologici per la produzione di alimenti fermentati.

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Testi d'esame di Qualità e Sicurezza Alimentare del prof. Arianna Ricci, Santina Romani, Lucia Vannini, canale unico, corso di laurea in Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena (Laurea triennale (L/GASTR)), Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2º anno · 2º semestre · 10 CFU, a.a. 2026/2027. Libri adottati: Cocolin – MICROBIOLOGIA ALIMENTARE APPLICATA.

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