Qualità e Sicurezza Alimentare – Bologna

Alma Mater Studiorum - Università di Bologna · Scienze agro-alimentari · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Arianna Ricci, Prof. Santina Romani, Prof. Lucia Vannini Canale unico

Corso di laurea: Scienze e cultura della gastronomia – sede di Cesena · Laurea triennale (L/GASTR) · 2º anno · 2º semestre · 10 CFU

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Il docente indica 1 testo

Modulo Prodotti fermentati tradizionali e innovativi

Cocolin – MICROBIOLOGIA ALIMENTARE APPLICATA Cerca su Amazon ›Verificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026

Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Materiale delle lezioni/esercitazioni fornito dal docente tramite Piattaforma di supporto alla didattica " Virtual Learning Environment "
Articoli suggeriti dal docente per approfondimenti su argomenti specifici

Argomenti del programma: Il corso include lezioni di didattica frontale/teorica, ed attività pratiche svolte in laboratorio. Le lezioni teoriche sono volte a trasmettere le conoscenze per comprendere le potenzialità ed il ruolo dei microorganismi negli alimenti e le condizioni per gestire le colture microbiche starter ed i processi biotecnologici per la produzione di alimenti fermentati.

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