Prof. Elena Dreassi

Argomenti del programma: Introduzione al corso, gli scopi della chimica degli alimenti. Gli alimenti e la nutrizione. Modificazioni degli alimenti (alterazioni, contraffazioni, adulterazioni e sofisticazioni). Le principali tecniche di conservazione di un alimento. I contenitori per alimenti, riferimenti normativi e prove di migrazione globale e specifica. I glucidi, classificazione e reattività. Gli edulcoranti intensivi.

Argomenti del programma: Modulo I Introduzione al corso, alimenti e nutrizione. Nutrienti, antinutrienti, composti di interesse nutraceutico e fattori allergizzanti. Produzione e conservazione degli alimenti. Cenni sui principali alimenti: cereali, olio, prodotti vegetali, le carni, il latte e derivati, il vino. Contaminazione chimica e contenitori per alimenti. Prodotti biologici.

Argomenti del programma: Introduzione al corso, alimenti e nutrizione. I nutrienti e relative fonti alimentari. Chimica e tecnologia dei prodotti alimentari, integratori e alimenti funzionali. Le modificazioni dei nutrienti indotte da processi di lavorazione. Caratteristiche e requisiti per la commercializzazione di: integratori alimentari, alimenti per gruppi specifici (alimenti a fini medici speciali, prodotti presentati come sostituti…

Argomenti del programma: 1 - Il ruolo dello stile alimentare per la promozione della salute e la prevenzione delle malattie alimentazione-correlate. Le relazioni esistenti tra l'evoluzione degli stili e delle abitudini di vita e le scelte alimentari. L'utilizzo degli strumenti appropriati ( tabelle di composizione degli alimenti, livelli raccomandati di assunzione di nutrienti, ecc.) per la formulazione di piani nutrizionali rispondenti…