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Chimica degli Alimenti e Nutraceutica – Siena

Università degli Studi di Siena · Biotecnologie, Chimica e Farmacia · tutti i canali con docenti e libri, a.a. 2026/2027

Prof. Elena Dreassi Canale unico

Corso di laurea: Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Siena · Ciclo unico (LM-13) · esame facoltativo · 6 CFU

Siena · Biotecnologie, Chimica e Farmacia · 6 CFU · apri nel catalogo · Chimica e Tecnologia Farmaceutiche – sede di Siena · 2º semestre ›

Cabras – PICCIN Nuova LibrariaCerca su Amazon ›Il prof non ha cambiato il libro dall'anno scorsoVerificato sulla scheda ufficiale il 02/10/2026
Bacheca del docente: cosa indica di studiare

Argomenti del programma: Introduzione al corso, gli scopi della chimica degli alimenti. Gli alimenti e la nutrizione. Modificazioni degli alimenti (alterazioni, contraffazioni, adulterazioni e sofisticazioni). Le principali tecniche di conservazione di un alimento. I contenitori per alimenti, riferimenti normativi e prove di migrazione globale e specifica. I glucidi, classificazione e reattività. Gli edulcoranti intensivi.

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